摘要:
随着社会发展的不断进步,高效的活动使人们的精神压力越来越大,“寂寞”的人儿也似乎越来越多。面对“寂寞”,你是否已经找到了办法消除它呢?如果还没有,就端起一杯红酒,感受静处的愉悦吧。
提到葡萄酒的香气,若听到紫罗兰、玫瑰等花香,或者听到醋栗、草莓、覆盆子等果香,再或者听到烤面包、咖啡、香料等陈酿香,你都会有些迫不及待地想来喝上 一口吧?但是,当有人说,某款酒中散发着皮革味儿,你还会如此期待吗?怕的是你早已皱起了眉头,头顶无数只乌鸦飞过的同时对这款酒也没有任何期待了吧?如 果你是这种反应,怕是要让你失望了,因为有些葡萄酒中确确实实就存在着皮革味,不过不得不提醒的是,它可一点也不会影响一款好酒的口感。
皮革制品 自然,酿酒师在酿酒时是不会将皮革类制品丢进去从而“引入”该味道的,那葡萄酒中的皮革味又是来自哪里呢?事实上,皮革的香气与葡萄酒中的单宁有密切关 系。在皮革制造中的鞣皮过程,会运用许多自植物萃取的单宁来处理皮革,以便于保存,鞣皮时单宁渗透进皮革内与里面的蛋白质结合,产生了皮革特有的香气分 子。红葡萄酒中也含有许多单宁,酒在熟成的过程中,通常会含有酒精发酵后死掉的酵母菌,酵母中的蛋白质和单宁结合之后很容易就会出现皮革味道。特别是单宁 非常多,又经常进行长期橡木桶培养才装瓶的红酒。由此也可以看出,不要“闻皮革味色变”,因为一般只有经过长期陈年的好的红葡萄酒才会出来此味道。
长期陈年的好酒才会发展出皮革味
如前文所说,葡萄酒中的皮革香并不会影响葡萄酒的香气及口感而让饮者感觉不舒服,它是种透明的味道,是第二或附属的味道,而不会成为主要的味道。如若它成
了主要的味道,那么这款酒可能是真的变了质,尤其是对于年轻的酒来说,在其中发现皮革的味道,应该不是件好事。因为只有当葡萄酒被熟化后,皮革的味道才会
被渐渐的发展出来。
玫瑰园黄玫瑰干红葡萄酒 |
|
来自: lafite1982 > 《201307》