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品酒技能篇:如何攻克品酒最困难一步?

2018-07-14  慈悲诚意

红酒缓缓倒入酒杯,之后轻轻摇晃,再把鼻子伸进酒杯里,接下来的沉默是不是很尴尬?

品酒技能篇:如何攻克品酒最困难一步?

很多品酒的初学者都说,如何鉴赏葡萄酒中的气味,是品酒中最难的一步,因为乍闻上去,只有一种气味——葡萄味,还是发酵了的葡萄味。当然,正是因为最困难,所以能体现一个品酒者经验丰富与否的标准也在于他是否能够分辨出葡萄酒中隐藏的其他气味。

一瓶好的葡萄酒可能会有超过600种以上的香味,有人甚至认为会达到千种以上。但葡萄酒的香气不稳定,对于初涉红酒的爱好者来说,怎样判断酒香和品质的关系呢?

1.出现皮革味是怎么回事?

如果经过你的仔细分辨,你闻到了类似于皮革味或矿物质味等味道时,千万不要以为眼前的酒就不是好酒了。

其实,葡萄酒中有皮革味一点也不会影响一款好酒的口感。皮革的香气与葡萄酒中的单宁有密切关系。 红葡萄酒中含有许多单宁,酒在成熟的过程中,酵母菌中的蛋白质和单宁结合之后很容易就会出现皮革味道。特别是单宁非常 多,又经过长期橡木桶培养才装瓶的红酒。由此也可以看出,一般只有经过长期陈年的好的红葡萄酒才会出来此味道。 如果你还闻到了其他类似于汗味,或陈旧衣物的味道,也不意味着酒的品质有问题,只有一些耐久存的红酒经长年的瓶中培养之后才会出现这一类味道。只需轻轻晃动瓶杯,这些气味就会消失。

所以,如果有人用有皮革味或陈旧气味的红酒招待你,千万不要忘记夸赞一下主人的热情好客,这说明主人正是用自家陈酿招待你呢!

品酒技能篇:如何攻克品酒最困难一步?

2.闻香有哪两步?

在品葡萄酒的时候,第一步是捕捉到葡萄酒自己就能散发的较重的香气。

晃酒之后,第二步是捕捉到酒易消散的香气,这种香气更细腻更清淡,当然通常也是更珍贵的香气。

最后一步就是要品味到各种美妙的味道。

3.哪些美妙味道?

市面上好的葡萄酒,香味层次丰富,会随着时间而变化。年轻酒的香味主要是品种自身

带来的香气,一般是水果香,比如荔枝、柠檬、黑莓等水果香气。酒在瓶中陈放后,果香会渐渐流失,发展出更加复杂的树叶、蘑菇等香气,同时香气也会变得更加成熟和协调,这种成熟酒的香气被称之为酒香。而像拉菲等上好的葡萄 酒,甚至还会有铅笔芯的味道。一般来说香气越浓郁的酒品质越好

白葡萄酒多数带有果香花香

品酒技能篇:如何攻克品酒最困难一步?

红葡萄酒的陈年香气通常在收成后的隔年夏天就会开始出现,几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红葡萄酒香味变化的过程除了由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外,同时也根据品种或产区特性会出现各种不同的香味。

过了极盛期的红葡萄酒香味偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外,在老化过程中,酒香常会消失或变淡一段时间,之后再回光返照地出现更浓郁丰富的果香。

所以在闻酒时,香味和记忆要发生碰撞,从气味中捕捉复杂而丰富的味道。

品酒技能篇:如何攻克品酒最困难一步?

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