品酒小技巧

葡萄酒不仅仅是一种饮料，更是一种制造浪漫气氛的美酒。要懂得去欣赏和品尝，亦不是将酒一口闷。随着生活水平的提高，人们开始接触西方文化，品红酒比较具有挑战性，要有敏锐的感觉和灵性，再付出相应的耐心和时间，方可领略其中的奥妙。品酒师在葡萄酒行业扮演着非常重要的角色，因为只有经常品酒才能建立酒品质的数据库，作为日后选酒的依据。今天红酒加盟商琥珀林酒庄带您一起了解如何品尝葡萄酒。品尝葡萄酒基本分为三大步骤：观色、闻香、尝味。

观色

在观察一杯葡萄酒时，光线很重要，在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会更增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克的晚餐，一边饮着葡萄酒时，就更是如此了。

观察葡萄酒关键要看清晰度和色泽。不清澈是一种警告，表示该酒的生物性能不稳定或者受到了细菌或化学物质的污染、或者变质，从而可以判断酒的澄清工序和过滤工序是否完整，保藏条件是否卫生，是否已变质。酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度则其味道也可能呈现单调，因酒的亮度是由其酸度和品质所决定。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒更是具有宝石般灿烂的光泽。白酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿到成熟后的禾杆黄、深金黄色，红酒会因陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红，其颜色转变速度视品种而定。

摇动手中的酒杯，让葡萄酒在杯中旋动起来，你会发现酒液像瀑布一样从杯壁上滑下来，静止后就可观察到在杯壁上形成的无色酒柱，这被称作“挂杯”，是酒体完满或酒精度高的标志。产生挂杯现象是由于葡萄酒中不同液体的挥发性不一样。有时，葡萄酒中的甘油、还原糖等也会导致挂杯现象的产生。出现挂杯现象预示着酒的质量不错，但也并不是绝对的，需要整体来鉴别。

那对于起泡葡萄酒进行外观分析，就必须观察其气泡状况，包括气泡的大小、数量和更新速度等。最陈的香槟泡沫最少。

闻香

观色可以对酒的品质做初步判断，但这还不够，接下来应该是用鼻子来闻。摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，因为嗅觉容易疲倦，尤其是当你要评几种较浅嫩的红酒时。你可以把葡萄酒称作感觉上的交响乐，它的气味和香气几乎无穷无尽，有丰富的酒香和葡萄果香，又像宝石一样，具有多面的特性，你可以极尽自己的想象来描绘它。

但酒闻起来有哪些酒香呢？酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。“果香”即葡萄本身散发出的香味；“芳香”是指没有经陈年发酵的新酿葡萄酒的气味；“醇香”一词则描绘层次更为丰富的陈年葡萄酒的气味。说起“芳香”，不妨想象一下咖啡。与“芳香”形成鲜明对比的“醇香”是一种复合型香气，由酒中各成分微妙的相互作用而产生。

闻香时，专业人士一般喜欢分两三次来进行香气分析。第一次先闻静止状态的酒，闻到的气味应该很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。然后晃动酒杯，促使酒与空气中的氧气接触，让酒的芳香物质释放出来，再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂的。

如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如乙酸乙酯、苯乙烯、硫化氢、霉味等气味的释放。

在完成上述步骤后，应描述出所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并通过酒香来鉴别酒的结构和协调程度，即酒的味道、酒精以及酸度之间的关系。

一般葡萄酒的香气可描述为“不存在”、“微弱”、“适中”或“浓烈”。新酿的白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同样酸度的红葡萄酒却让人感到“不舒服”，甚至使你认为这酒“出了毛病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它们描述为“不含蓄”或者“层次单调”；有些可感受到一系列味道，并且回味细腻绵长，我们就说该酒“层次丰富”；酒中各种成分协调一致，我们就说其“酒体和谐”。

专家们闻葡萄酒时对酒的描述常用到的词语是：最好的酒为“和谐”、“出色”、“完美”；较好的酒为“好”、“正常”、“一般”；不合格的酒为“糟糕”、“发酸”、“劲儿太大”、“不协调”等。

尝味

闻过了葡萄酒并准备好各种形容词后，就应该尝上一口了。大大的啜一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以满满一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急着吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让口腔的上、下颚与酒液充分接触，去体味其口感或酒体。或者头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是把酒吸回去一样，由此产生的“呼噜噜”的声音表明你是经验丰富的葡萄酒品尝家。当然，在正式场合上不建议这么做，但这并不是什么不良之举，也不要觉得不好意思。如此，酒在口腔中升温，酒香通过鼻腔达到嗅球，可以让你全方位地感受其丰富的味道：

甜味（不甜的称为“干”）：大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒。 酸味：可于舌头两侧和颚部感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。

苦涩味：葡萄的皮和籽都含有单宁。单宁是一种可存在于茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒单宁含量最高，白葡萄酒最低。 酒精：酒液流进喉咙时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖感越强。

比较起来，味觉好像比嗅觉来得简单，因为我们都很容易分辨出甜、酸、苦。除了这些基本的味觉外，我们在品尝葡萄酒时，也要注意其在口中的触感，如单宁的涩感、质感和结构感。所谓涩感是指像饮用浓茶般在口中的浓苦味；质感就像饮用脱脂牛奶、全脂牛奶或鲜奶油时的口感；结构感则指饮用时酒在口中的质地是否纤细柔滑，结构感的不同可描述为“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。

品尝葡萄酒需要用心去描述，呷一口之后，酒香还会由口腔往鼻腔推进，在鼻腔产生香味感觉，然后酒顺着喉咙吞下，通常会感受到一种绵长的回味，称作“余味”。特别是一些成熟的好酒所留下来的浓郁饱满、复杂多变的余味，会带给你无限的满足感。余味常被描述为“长久”、“绵长”、“短暂”或者“不存在”。

职业试酒师品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出，然后用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。一般以秒为单位来计算余味持续的时间长短。在结束第一个酒样后，应停留一段时间，只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才可以品尝下一个酒样。

你可以凭余味来判断葡萄酒是否过了陈酿时间。如果回味起来有枯叶的味道，或缺乏酒香，我们就说这酒“跑味”了。

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