 听说这世间有一种人，叫语不惊人死不休，其实有一些菜名也具有这样的特质。国人的想象力十分丰富，自古以来比喻手法都运用得极其精当和成熟。为菜取一个得宜的名字，也需要相当的智慧。 取菜名可以从静态上入手，也可以以动态为出发点，可以高雅也可以平民，有的直观，有的却很隐晦，比如像“翡翠虾仁”“珍珠豆腐”大约还能猜到其中的原料，但像以鹌鹑蛋为原料的“百鸟回鸾巢”之类，极具诗情画意，没有亲历过，就难以想到它的来头。 如果你不是江南人，平时对吃并不太在意，偶然一天到淮扬菜馆里点餐，你并不知道想吃些什么，便叫对方来点特色，侍者说出“红烧狮子头”的时候会不会让你大吃一惊，狮子头，也是人吃的吗？其实那不过就是肉丸子，有些地方称“四喜丸子”。 有一次我在家招待本土诗人绿叶子，我提前问她想吃点什么，她说一个拿手菜，一个下饭菜，一个清淡一些的，外加一个青菜就行了。川人饭前喝汤的习惯很少，家庭煮的汤很多时候也可以用来下饭，如酸菜粉丝汤，有人煮冬瓜排骨汤都会用上豆瓣。 用粉丝和肉末搭配以及用坛子里的泡豇豆加肉炒的碎米肉，都过于平常。相对来说，炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。那天绿叶子吃得很尽兴，后来喝茶时她问我那个用韭菜花加豆豉和碎肉炒制的叫什么名，以前没有吃过，相当开胃。韭菜花，有些地方叫韭菜苔。我说出苍蝇头时，她立即表现出恶心状，责备我怎么不取个好听的名字，简直大煞风景。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。 诗人的想象力本来就丰富，她过度敏感也是常理。我说，这些名字无论如何让人胆寒或者厌恶，还是比有些餐馆用形状似蹲坑或者马桶的器皿盛饮食要得宜得多。其实我也想给炒苍蝇头取个比较有雅趣的名字，比如丛林精灵或者豉香韭花之类，但食客肯定不会同意！  【所用料】 猪里脊150克 韭菜苔100克 豆豉2汤匙 大蒜2粒 红小米辣5粒 小青椒4粒 生姜2片 酱油1汤匙 黄酒1/3汤匙 干淀粉1咖啡匙 花生油1汤匙 菜籽油3汤匙 糖1/2咖啡匙 鸡精1/2咖啡匙 盐适量 【这样做】  1、将猪里脊切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟， 再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐。 2、韭菜苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜大蒜切末，青红辣椒切细粒。 3、净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分。 4、把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香。 5、下入韭菜苔。 6、调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可。 小贴士： 1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸。 2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩。 3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议。 4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放。 5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。  |
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