茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好; 做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩; 熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻; 氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香; 做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢; 熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。 |
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