12种芳香类辛香料，11种苦香类，图文结合教您辨别与正确使用

什么是芳香类辛香料和苦香类辛香料呢，芳香类辛香料相对含的杂质较少比较少，所以用水泡一下就能出味，而苦香类辛香料含的杂质和异味就比较多了，必须要用白酒进行浸泡才能出味，利用的是白酒的溶解和渗透作用，今天胡师傅就给大家讲解23种常见的香辛料，又学新知识了。关注并且留言，私信我获取胡师傅电子版菜谱1000道。

常用的芳香类香料主要有12种：

1.八角：

在烹饪牛肉、兔肉等食材的时候，加入少许的八角，可以去除腥膻味，增添芳香气味，家用2个左右即可。

2.桂皮：

性大热，味辛甘，有小毒，增加香味，家用2克左右即可。

3.丁香：

棕褐色至黄褐色,气芳香浓烈，家用1克左右即可。

4.香叶：

香料，比较浓的香味,一般用桂叶，家用1克左右即可。

5.小茴香：

香料，增香，去腥，一般都会使用，家用2克左右即可。

6.辣椒：

增辣味、调和滋味。排湿，根据个人口味调节。

7.花椒：

增香，去除异味，增加麻辣感。

8.孜然：

味道微辛，是咖喱的主要香料之一。

9.甘草：

气微，味甜而特殊，起回甜作用，家用1克左右即可。

10.紫苏：

紫苏一般放在鱼中，紫苏不可早放，需鱼熟后，在把紫苏放入，再把鱼烧1分钟即可。

11.薄荷：

芳香调料，味辛，增加香味。

12.百里香：

常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。

苦香类香料主要有11种：

1.肉豆蔻：

味苦、辛、祛异增香的作用，家用1个左右即可。

2.白豆蔻：

作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足，家用1个左右即可！

3.草豆蔻：

香料植物，具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用或代用，家用1个左右即可。

4.草果：

全株有辛香气，调味香料；增加辛香，家用1个左右即可。

5.香砂：

气味辛凉，增加香味，家用1克左右即可。

6.砂仁：

有浓郁的香气，味苦凉增香祛腥，家用1克左右即可。

7.山奈：

味辛甘，开胃消食，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料，家用1克左右即可。

8.良姜：

遮盖牛羊肉的异味，跟姜的作用是相近的。

9.荜拨：

味辛它有胡椒一样的辣味。人们常把它作为煮肉的作料之一。有矫味增香作用。多用于烧、烤、烩等菜肴，家用1克左右即可。

10.白芷：

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味，家用1克左右即可。

11.陈皮：

消火，祛湿，开胃，去腥 有轻微苦味，一是调节卤水或者酱汤的复合味，同时增加香味；二是用来制作陈皮鸭的主料；三是缓解鱼的腥味，家用2克左右即可。