|
好久没有为大家讲解辛香料了，今天就教大家在卤水中提香和增鲜的11种辛香料，希望大家看完后，能知道自己卤料包中缺哪种香料，也能在以后卤料的配制中，学会平衡味道，一直保持卤水最佳的状态。 1.白芷：
味辛,气芳香,微苦，有去腥增香的作用，还有较强的附香能力，同时能起到增进食欲的特点。 2.甘菘： 气味辛香，有强烈的松节油气味，卤水中起到祛异增香的作用，但用量不宜过度，家用3克即可。 3.辛荑：
辛温发散，芳香通窍，芳香浓郁，去膻去腥，家用1个即可。 4.山楂：
山楂开胃，罗汉果中和，陈皮去腥，加入山楂还可以让肉质熟的快。 5.陈皮：
味道不大，但是陈皮的苦味可以与其他异味中和，因此可以用于烹制菜肴改善味道，增加提香，缓解油腻，在水产品中可以大量使用。 6.高良姜：
香味较清淡,细腻芳醇,但回口香浓，还能增加辛辣味，是制作卤菜必不可少的辛香料， 7.草果：
草果有稍微的浅香，尝之怪味，在卤水中祛异增香能力极强，西部地区特别喜欢用，荤菜都会放置1-2个，我们在家用卤水中，一般两个即可，卤牛肉适量增加一个，风味尤佳。 8.丁香：
香味浓烈，具有麻舌感，在卤水中起到增香的作用，但用量不宜过多，家用控制在1克作用，还有抗氧化和杀菌的作用。 9.玉果：
有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，还有辛辣味，微苦。 10.老姜：
生姜要不削皮，姜肉热性，姜皮冷性，两种中和不上火，而且含有特殊的辛辣香味，有效的能去腥祛异，还能提高香味。 11.醪糟：
酒汁香醇，甘甜可口，在制作卤水中加入适量的醪糟，能增鲜去腥，还能起到回甜的作用。 |
|
|
