炒酸粥酸粥是山西、陕西、内蒙古包头、呼和浩特、鄂尔多斯、巴彦淖尔等地区盛行的一道地方食品，其酸甜可口、光滑溜润、生津止渴、润肺养胃、是我儿时常吃的家常便饭。随着人们生活条件的改善，家常饭的酸粥却远离了百姓的餐桌，反而成了酒楼饭店的桌上佳肴。前几天朋友请客，满满一桌的农家菜勾我忆起儿时的点点滴滴，尤其是那道炒酸粥，曾几何时，酸粥撒盐，拌胡麻油是我那时最爱的珍馐…… 从妈妈家冰箱冷冻室里找来一瓶酸浆，备好黄米、糜米，江米，用化冻好的酸浆、温水泡制在一个大玻璃瓶子里，发酵一天后，开始熬酸粥。 熬酸粥一要火慢，不能糊了底，二要勤搅动，三要水量适中。酸粥熬好后盛出，另起锅，倒入纯正的胡麻油，呛入葱蒜末，再加一点内蒙特产扎蒙蒙，最后下酸粥（我还放了点韭菜和枸杞）加盐翻拌几下，美味的炒酸粥就可以出锅了！ 以前有人问我如何制酸浆，我从网上查到的是：“第一次做酸粥，向别人舀一点酸浆作为引子。如果没有，需要自己用少许食用醋加温开水，在陶瓷罐浆米一二天，有点酸味了再做粥，然后把浆米汤倒出一小碗，其余全部倒入锅里，锅开了把米汤舀入陶瓷罐，加入米，再加入那提前舀出的浆米汤，放在热一点的地方发酵”。妈妈家冰箱常年冻着一瓶酸浆，我也准备效仿，以备不时之需。
| |||||||||||
|
酸粥之所以受到人们的推崇，除了它酸滋滋含有甜味，软溜溜带着坚筋，别有风味外，还有着一般米饭所不具备的营养价值。发酵后的米中含有乳酸菌，能使人们生津解暑、消食健胃，在美容护肤、延缓衰老方面有着神奇的效果。
| |||||||||||
|
|
