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前几天到远郊山区游玩，看到路边和山坡郁郁葱葱的核桃树，仿佛又回到了童年。童年时我家住的单位宿舍的前面有一大片的核桃树林，每到收获的季节，单位都会给每家每户分几斤核桃。分下来的核桃虽然不多，但新鲜的核桃可口好吃。手指头弄的和烟鬼似的黄黑，很久才能洗净。 说起核桃，核桃的营养价值很高，据有关资料研究表明：核桃的营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍；鸡蛋的12倍；牛奶的25倍；肉类的10倍。也就是说一斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。 核桃中含有多种脂肪酸，其中80%以上为不饱和脂肪酸，且近一半为亚油酸，具有降低血压，防治动脉粥样硬化的作用。如果每天食用20克核桃仁，有助于降低血压的作用。核桃中还富含矿物质，其中矿物质“铬”有促进葡萄糖的利用和胆固醇代谢以及保护心血管的作用，可见核桃是保护我们心脑血管的佳品之一。 现给大家推荐两款降压食谱： 一、【核桃仁拌芹菜】材料：核桃仁20克，芹菜100克。调料：盐、鸡精、油各适量。做法：1、核桃仁挑去杂质；芹菜择洗干净，放入沸水中焯透，捞出，晾凉，沥干水分，切断。2、炒锅置火上，倒入植物油，待油温烧至五成热，放入核桃仁炒熟，盛出。3、取盘，放入芹菜段和核桃仁，加盐、鸡精和香油调味即可。在炒核桃仁时；宜用小火炒熟。否则容易炒糊，影响菜口味。 二、【核桃仁粥】材料：去核桃仁20克，粳米25克；调料：白糖适量。做法：1、核桃仁洗净，碾碎；粳米淘洗干净。2、将粳米和核桃仁同放入锅中，加水300毫升左右，用大火烧开，改中火煮至米粒开花；待粥汤稠浓，加白糖搅匀即可。 在我们选择和吃核桃仁时，不要把核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失其中一部分营养。还有便秘者食用核桃有好处，因为核桃中的脂肪含量丰富，有润肠的效果。再有尽量不要购买白净漂亮的核桃，这种核桃很可能是用硫磺熏蒸，或是用双氧水泡过的，而硫磺和双氧水都是国家明令禁止在食品加工过程中使用的有害物质。
中医养生管理师讲师、国家二级公共营养师：吴建平 QQ：1092631774 新浪微博：@吴建平营养师 |
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