【浙菜】――杭帮代表菜“龙井虾仁”
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大炒勺
菜谱物语——龙井虾仁
在计划中本来要制作一道“龙井虾仁”的，但看到很多网友都做了这道菜，因此本不想再做了。可托妹妹把材料早都准备好了，妹妹也催着我要吃这道菜，呵呵，还是把它做出来吧，反正大家各有各的做法！
“浙菜”由于在浙江本省地域广阔，也是由于地理位置和风俗上的原因，被分为了四大帮派，其中有杭州菜、温州菜、宁波菜和绍兴菜，因此，浙菜是由这四大本帮本土菜所组合而成的，统称为“浙菜”。今天，就把这道浙菜中在杭帮菜里比较具有代表性的“龙井虾仁”再制作一遍，具体做法如下；
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1. 把茶叶倒入碗中、用温开水冲泡茶叶备用。
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2. 在去过虾肠洗净的虾仁里放入1克苏打粉，用手抓匀，腌制30分钟。
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3. 勾兑碗芡，碗里放入葱末、姜末、盐、味精和白糖，撒入少许胡椒粉。
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4. 滴入几滴绍酒，舀入一汤匙龙井茶水。
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5. 舀入适量湿淀粉搅匀备用。
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6. 把用苏打腌制过的虾仁用清水冲洗干净。
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7. 虾仁开始上浆；先撒入少许盐，再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉反复抓匀。
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8. 锅中注入浸泡好的茶叶水烧开。
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9. 倒入浆制好的虾仁汆烫，虾仁下锅后先不要动它，略停3-5秒钟搅散。
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10. 虾仁变色捞出。
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11. 炒勺上火放入少许油烧热，急速倒入虾仁略炒，烹入适量碗芡旺火炒匀，芡汁糊化便可出锅。
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12. 把玻璃杯中，事先浸泡好的茶叶连同茶叶水扣在盘中，摆放在盘子的正中间。
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13. 玻璃杯的周边放上虾仁，此菜便制作完成。
