茶中的经典菜——龙井虾仁

龙井虾仁是浙江名菜之一，配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，可谓是茶叶入馔中比较典型菜式之一了。虾仁玉白、鲜嫩；绿茶芽叶碧绿，清香，滋味独特。龙井虾仁要选择活的河虾，配以清明节清后的龙井新茶烹制，这样出来的菜食后清口开胃，回味无穷。很多时候用速冻的虾仁或者其他品种的虾仁来替代，味道总是差很多。 

 

制作过程：

1、准备的材料：鸡蛋1个，活河虾600克，龙井新茶5克，淀粉10克，黄酒、盐适量

2、将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，厉害水分，

3、盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时

4、茶用开水泡开备用，热锅放入油，滑开虾仁后盛出。

5、用葱炝锅，

6、放入虾仁、

7、烹入黄酒、

8、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。 

 

温馨提示：

1、炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。

2、活虾最好冰冻一下才容易剥壳。