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龙井虾仁是中国杭州地区的传统风味名菜，属于浙江菜系。龙井虾仁是将茶与虾融合，清新软嫩，虾仁如玉，虾中有茶香，茶中有虾鲜，回味无穷。
所用全部用料： 龙井茶叶适量、新鲜河虾仁适量、绍兴黄酒适量。 详细制作过程！ 1.首先我们处理一下河虾，我们剥虾仁之前最好先冷冻一下。冻过之后好剥而且比较完整，把剥好的虾仁用纯净水洗干净之后，用吸水纸给它给吸干水分。再加一勺食用盐，用手搅拌均匀2分钟左右，一直到虾仁出现粘手的感觉即可。最后加入适量蛋清和一点点生粉搅拌3分钟左右，把虾仁全部均匀地上浆备用。
2.起锅烧火倒入适量色拉油，油温四成热时，倒入上浆的虾仁滑油，注意不能把虾仁滑的太熟，滑油10秒左右捞出。滑过油的虾仁口感会更加的紧致，捞出的虾仁控油备用。
3.龙井茶叶最好选用新茶来泡，泡茶的话直接用纯净水泡就可以，这样泡出来的龙井茶，茶汤色绿叶嫩，茶香醇厚绵长，而且还没有一般茶的苦涩味。龙井茶泡好后先放一边备用。 4.起锅烧火倒入一点点的色拉油（这种油炒出来的虾仁更白嫩），放入提前滑好油的河虾仁。再加入少许的绍兴黄酒，和提前泡好的龙井茶，快速翻炒10秒左右，就可以出锅装盘了。
餐饮知识与烹饪小技巧！ 河虾仁用鸡蛋清和生粉抓匀上浆，这个过程主要就是让虾仁变得更嫩滑，这个步骤绝对不能省，炒龙井虾仁时其实特别简单，主要就是河虾仁提前的的处理上浆。 全网同名，谨防假冒！有问题请在评论区留言，（本文章已关联维权骑士，如有抄袭必究到底！）
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