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菜谱物语——拔丝土豆
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一、全程以小火为主二、如何判断五成热油:手放在锅上方能感到明显的热气,放入一块土豆,周围有明显的气泡就OK了,不要一次放入太多的土豆,以免拉底油温三、油和糖的比例约为1:1四、土豆不要切太大块,这样炸制时间也会相对短一些五、最好在盘子里刷上一层薄薄的油,再将土豆装入,便于清洗
来自: z足迹j > 《美食天下》
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