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买了烤箱之后的几年，断断续续做过几次面包。一直没有买面包机，所以每次都是手工揉面。 对于手工揉面，我是又爱又恨。每次揉之前都是信心满满，非常想尝试。而每次揉完就觉得再也不想手工揉面了。不过手工揉面就是这么神奇，虽然每次揉完手臂都会酸，但隔段时间又会非常想去揉。看着面团在自己手里慢慢变化，那种感觉还是很好的。 因为家人比较喜欢吃吐司，所以我基本每次做的都是吐司，吐司的面团相对更难揉一些。手工揉面我的极限是40分钟，如果40分钟还没揉出手套膜，就果断放弃了。这个奶香餐包就是这么来的，本来是打算做中种北海道吐司的。结果长时间不做，等配好料才发现这是两个的量，只能硬着头皮揉了，果然揉了40分钟还是没有完全扩展。于是改成了小餐包。 手工揉面加上发酵的时间会很长，所以我并不常做面包。其实比起蛋糕我更喜欢吃面包，以后应该会常做吧，在做面包方面还是新手，嗯，继续学习吧！ 【奶香餐包】  材料：中种：高粉500G，糖15G，酵母3G，牛奶160G，淡奶140G，蛋白35G 黄油10G。 主面团：蛋白40G，糖75G，盐6G，酵母2G，黄油10G。 1.中种的所有材料加在一起，拌成棉絮状。 2.3.揉成稍光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至2-3倍左右大。（这个天我 发了2小时左右）  4.发好的中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料。 5.刚开始揉的时候会很粘手，揉10分钟左右就光滑也不粘手了。 6.揉至光滑后，加入黄油继续揉。  7.揉至可以拉出大片薄膜的扩展阶段。 8.整成圆形让面团休息半小时。 9.半小时后的样子。  11.把面团分成45G左右的面团并滚圆，排在烤盘里。（排的时候前后左右 都留些间隙，给后面的发酵留些余地） 12.二次发酵好的样子，大概发了1小时左右。 13.香酥粒的做法：黄油45克、砂糖30克、低粉70克。黄油软化后和糖， 面粉拌匀，用叉子叉成细粒。天气热，我拌匀好入冰箱冷冻了一会， 再叉就容易了。  13.面团表面均匀的刷上蛋液。 14.再均匀的撒上香酥粒。 15.入预热的烤箱，180度30分钟左右。（怕上色太深的话，面包上色后可 以加盖锡纸或上面插个烤盘）      |
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