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（这是第一次手工揉面做的普通甜面包，做为一个软式面包，这组织行吗？）
进入夏天以来，用面包机揉面做吐司，做一个败一个！我确信我不是心理作用，天气热，面包机揉一份吐司面团要一个小时之久，这漫长的时间，气温本来就高，再加之机器自身高温，面团早已进入发酵阶段。即便是用冰蛋，冰水，冰面粉，也收效甚微，做出的吐司组织相当粗糙。 在群里就此问题展开讨论，两条路可走：一、斥巨资败得一台厨师机；二、下爪自己揉面。这可真是两难啊！让我再拔四五千搬一台大家伙回家，我那可怜滴LG非要当场吐血倒地！即便他不心疼钱，他也实在不愿看到家里到处摆满了各式各样的机器、盘子、锅子、布头、模具、各种原料，打开双开门大冰箱，仍然是连门上都塞满了东西。可是，手工揉面，我一直都心有余悸，我试过一次，一个小时都没搞出什么名堂来！而且我还好怕满爪的面沾得抽不出手来。 群里TX七嘴八舌支招，我也受到“大旺”家白吐司的致命诱惑，又观看了“孟老师的视频”及一揽子“心得”“攻略”等等，晚上回家就练起来，目标就是“大旺”家的白吐司，那几张吐司的照片尤如仙女般将我引诱得心神不宁，最近我就死磕上这面团，冲那仙女去鸟～～～～～
第一次揉面，我记录下来了，是为了以后有进步时再回过头来比较一下自己的差距，中间很多照片是果子帮我拍的，他在大战僵尸，被我一会儿一叫过来帮忙，心生不爽！整个揉面比我想象中顺利得多，出了那么一个膜，用了三十分钟，大受鼓励，做了一个种子，下一战就是吐司了！
一、称量出所需的水，留出一小部分做为最后调整，将酵母加入水中搅拌静置一会儿 二、再加入鸡蛋或牛奶、淡奶等其它液体材料 三、加入除黄油外的所有粉类材料 四、用刮刀略微搅拌 五、将拌成雪花片状的面团倒在操作台上 六、揉成面团，并根据面团的软硬程度决定是否加入剩余的水，需要时可将水一点点揉进面团中 七、反复揉，揉几下水就会被吸收，再加下一次 八、继续揉面 九、面团会有些湿黏，没关系继续揉
十一、将软化的黄油放在面团上 十二、将面团包裹住黄油 十三、把黄油揉进面团，直到吸收，这个过程也不会很慢，看起来非常黏的面团，一会儿就会吸收全部黄油变得很光滑，此时面团就一点也不会沾手了 十四、黄油全部吸收后，反复揉面团，并配合摔打的动作 十五、一手抓着面团摔到台面上，抓面团的手不要松开，直接抓起另一头折过来继续摔打 十六、反复揉和摔面之后，面团会变得非常有韧性，取一小块面团拉开试一下薄膜，这个状态做软式面包就可以 十七、揉好的面团放在盆中盖保鲜膜做基础发酵 十八、发酵好的面团较之前的面团有2-2.5倍大，手指沾干面粉戳入后形成的洞不会消失即为发酵完成。可以进行整形了。 第一次揉面的一些体会： * 不要再用面板、胿胶布之类的东西了，直接把厨房的操作台洗干净来用，否则使不上劲 * 揉面不仅是用手掌和手臂的力量，应该是通过手掌把全身的力量都施加在面团上 * 强烈建议百度一下孟老师的揉面视频来学习一下，揉面的过程仅用文字和照片很抽象，看一次就会了。 |
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