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周末，花上点时间给家人烘焙好吃的纯手工面包是多惬意的事情。虽然经历揉面发酵、揉面发酵、再发酵，完整的制作过程，稍微考验一下你的耐心和体力，但，制作过程也是乐趣多多，特别是在手工揉面过程中，细心的你是能感觉到那面团在慢慢地发酵，它每分每秒地变化就在你的手指间，真得很神奇。不信？试试看！ 食材明细： 高筋面粉300克、白糖60克、奶粉30克、盐2克、鸡蛋两个、酵母6克、黄油40克、 温水适量。 制作步骤： 1、准备好原料。 2、称量好面粉、黄油、糖、盐、奶粉等材料，黄油放入室温下进行软化。 3、家庭制作面包一般采用的是“后油法”揉面。把除了黄油以外所有的材料倒入盆中进行揉面，因为面粉不一样，吸水性有差别，加水的时候慢慢加。 4、揉成面团后，再用单手摔、抛甩、折叠法来揉面，目的是拉长面筋。揉15分钟后面团光滑筋性开始出现。 5、加入黄油要反复揉搓面团，让黄油充分融合面团里。然后继续用摔打折叠方法揉面。揉至面团光滑变得有弹性，不沾手。 6、切一块面团小心地用手抻开，形成一张薄薄的薄膜了。就算揉好了。（揉面过程30分钟左右）。 7、把揉好的面团放进大点的盆里，盖上保鲜膜放在室温下进行第一次发酵（发酵时间随室内温度）。 8、发酵的面团是原来的2倍大时。手指头沾面粉戳面团一个洞，不反弹不塌陷就是发酵好了。 9、把发酵好的面团用擀面杖擀压，挤出空气（是为面包的组织更加均匀）。 10、把擀开的面团卷成卷，分成等份。小面团盖上保鲜,膜醒发20分钟左右。
11、将小面团做成各式自己喜欢的花型。（1）牛角包：擀成上尖下宽的类三角形，翻面后从宽的一边卷起。（2）8字小面包：先把生坯擀一个面片，卷起来搓成长条，卷成一个8字。（3）三个面团分别擀成片，卷成条，遍成三股辫。烤盘铺上一层油纸, 做好的面包坯依次放在烤盘上继续发酵。
12、面包坯发到两倍大小时涮上蛋液。
13、送入烤箱 180度上下火烤20分钟。面包上色时上面加盖一层锡纸，以免上色太深太快。
14、香喷喷的面包出炉了。
15、配上一杯咖啡或牛奶、一片芝士、一个煎蛋，是一顿不错的早餐吧。
红红贴士： 1、每家烤箱温度有差别，具体时间大家根据自己的烤箱做调整。新手在烤制时间不建议走开，要时刻观察，不然很容易烤糊的。 |
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