鸭肉与什么相克以及做法大全

鸭肉与什么相克

鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。

黑木耳：同食会引起身体不适。

栗子：同食容易引起中毒。

兔肉：同食容易引起腹泻。

鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

忌与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦等同食。

鸭肉的做法大全

鸭肉粥

（1）准备鸭肉、糯米、大米、姜、蒜、芹菜、白胡椒适量。

（2）一半糯米一半大米提前半小时洗干净沥干水份。

（3）油热放姜片，倒入鸭肉翻炒，下米炒香。

（4）倒到高压锅，煮到盖冒气泡，调至小火煮半小时。

（5）翻开盖，下蒜段、芹菜，加盐、鸡精、白胡椒。

法式香煎鸭胸

（1）准备好鸭胸、盐、胡椒、红酒和自己喜欢的配菜。

（2）鸭胸带皮的一面用刀划井字，划到肉就正好。

（3）两面撒上盐和胡椒，用手摸一摸，静置10分钟。同时开启烤箱，220度预热10分钟。

（4）不要放油，烧热平底锅，到锅子很烫的时候，鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。

（5）约几秒钟后就可以闻到香味，并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后，皮已经金黄色的时候翻面，同样两到三分钟。

（6）两面都差不多的时候，出锅，入烤箱大约15分钟。根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法，略带血丝，基本处于rosé的状态，参考时间，大烤箱，15分钟，小电烤箱可能需要的时间要少一些。

（7）酱汁的话，红酒倒在牛奶锅里，差不多薄薄一层，烧开，等变得颜色很好看的相对浓稠的时候，加醋，糖，盐，可以根据自己的口味调制，我切了点小番茄丁增加口感，酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。

（8）切开摆盘。

青椒炒鸭肉

（1）准备鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉、盐等适量。

（2）将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

（3）青椒洗净切块备用。

（4）炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜 片、姜丝炒香。

（5）放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

（6）待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

红烧鸭肉

（1）备好鸭子、冰糖、姜、葱、八角、料酒、老抽、绿茶包，山楂适量。

（2）鸭子洗净切块沥水，姜切片，葱打结，锅中放半汤匙油，油不用多，将鸭块放入煸炒出油。

（3）放入冰糖、老抽、少许盐，炒匀。

（4）放葱结、姜片、茶包、山楂（用茶包线串一块儿）。

（5）加水，没过鸭子的量。

（6）盖上锅盖，大火烧至过中水耗去2/3，转小火继续直到收汁即可，出锅前挑出茶包和山楂，撒上少许葱花 。

鸭肉抓饭

（1）准备大米、鸭腿、胡萝卜、洋葱、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精适量。

（2）锅内放油，比平时炒菜略多一些。（如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油，所以也可以少许油），主要是用热油将干红椒和八角（大料）、花椒的香味儿煸炒出来。小火炒，当所有这些配料炒出香味时，用锅铲铲出。将鸭肉趁油热倒入锅中，快速翻炒几下，放入葱段和姜片。

（3）烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿，几粒冰糖，可以增鲜提味。

（4）根据个人口味，调入适量盐。

（5）酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色。

（6）这时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干，继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。

（7）接下来把之前提前泡过的大米倒入，让大米覆盖在鸭肉表面。用锅铲轻轻抹平即可，不要将鸭肉翻到米饭上。

（8）将胡萝卜叮也倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，（喜欢饭软一些，加水略高出胡萝卜）此时尝下水，要略咸方可，酌情添加盐或酱油。

（9）电饭煲盖盖子，接好电源，压下“煮饭键”，待饭煮好后，跳至“保温键”时，倒入洋葱叮。

（10）盖上盖子，继续在保温状态下再焖个10来分钟，拌匀，香喷喷的鸭肉抓饭就做好了。

啤酒鸭

（1）准备鸭肉（切块）、啤酒、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉适量。  

（2）鸭子洗净剁块后焯水备用。

（3）锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

（4）倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

（5）加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。

（6）再大火收汁，撒少许胡椒粉即可。

酸萝卜老鸭汤

（1）准备鸭子半只，酸萝卜汤料一包，春笋、花菇、白萝卜适量。

（2）将鸭子洗净后剁成小块。

（3）取一包酸萝卜调料备用。

（4）在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。

（5）将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水。

（6）接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。

（7）将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）。

（8）盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制。

（9）大约1-2小时后即可关火。

（10）酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

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