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 发表于 2008-11-18 10:21:35 蛏，是连江的特产。
白色是缢蛏，看模样不惹人喜欢，长条细壳，首尾常开，内肉蠕动起来象条虫，可吃起来味道鲜美。特别竹蛏，金红色的肉，个大体粗口味尤佳。
传说蛏是龙的鼻涕。朱元璋率兵攻打福州，坐官船从浙江入闽，船舷上爬满这种怪物，他有点怕，只好下令用筷子夹住，一条一条的扔进闽江里。朱元璋后来当了皇帝，人们才认真考究蛏壳上果然都有筷子的夹痕。于是认为蛏是非凡之物，原先写成虫奥字，也因之舍繁就简改成蛏了，寓有圣上敕赐的意思。
现实应验了传说，家乡种蛏至今种苗多从浙江乐清一带采购来的，当年朱元璋抛蛏的闽江口沿岸成了养蛏之乡，单乌猪港畔的晓沃镇，每年全镇养蛏收入可达千万元。
养蛏人耕海造田十分艰辛，在海水潮夕复漫的大滩上硬是挖沟成垅，筑埂成畦，修成一块块平整如镜的蛏园，一旦台风、大潮，海水荡平垅畦，复得重整，年年如是，不厌其烦。蛏农们劳动不计日程，从不夸耀创造财富的功劳，一年四季默默雕琢，一身泥土一身水，全身心扑在滩涂上。如果你客游蛏乡，一定会看到身穿短裤衩、短袖衫，肩荷短柄锄头，腰系瓮嘴竹制蛏箩，扛着泥撬，迎着晨曦征战滩头或排成雁阵晚归的蛏农。我们赞美蛏农坚韧的能耐，还要赞美他们聪慧的发明，为改变在烂泥中跋涉之苦，他们想出了利用木板在泥土中打滑的原理，创制成简易泥橇，单脚跪在木板上，另一只脚当划桨，用力向前划，泥撬就会象箭一样飞出老远，这并非现代化的电动铁马，但是管用，几个世纪沿用下来，真成了传世之宝，惹得日本友人又是走访又是录像，拆开标量尺寸带回研究。
蛏是从谷粒大小的苗种养成的，一般都是经年收成。原先的小生灵，从远途贩运而回，如侍候婴儿一样使它逐渐适应寒暑，一经播撒下地，还得关照“过关斩将”。按蛏农的话说，要盯着眼睛盼它长大，有似爱子一样倍加爱护，因为它自卫能力差。虾蛄、虫戋蜮仔、油龙、鲇对它构成严重的威协。这些杀手霸地为寇，时时潜伏在蛏苗身旁，猝不及防地出击骚扰，在这样艰难环境中生存十分不易!它仅以那么两片薄壳不断地启合摄取浮游生物，全靠快速敏捷的习性，抵挡避害。每当天敌扑来，它就一闪缩于壳中，然后幽幽地一喷水柱，“吱”的一声如诉“拜拜”，教对手无可奈何。大凡万物的存在，各自都有自身生存的招数吧。
说蛏，难忘殷红娇媚的竹蛏，自从闯到宴席上来之后。每每压倒群芳，独占风流。可惜竹蛏深居大海，捕捉艰难，偶尔出现，都只供人们叹赏而已。海边儿女们才有幸领略它绰约的风姿，体味它的既嫩且脆，润而不滑，甜中带淡，暗送幽香的奉献。人们多么希望水产专家们施展神功，迁竹蛏家庭出“深宫”，选一块浅海良滩，使其安家落户，好让人们的生活更加丰盛，多享口福。
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| 2007-09-14
20:33 来源： 温岭日报 |
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靠山吃山，靠海吃海。温岭濒海，日常饮食自然少不了海鲜，蛏子是其中常见的一种贝壳类海鲜。
温岭人一般将蛏子叫做“蜻”(特指缢蛏)。其实蛏子一类，温岭人常吃的种类有缢蛏、竹蛏、圆蛏等。
缢蛏在我国沿海各地都有分布，据史书记载，我国养殖蛏子，已有数百年历史。蛏类的人工养殖，可能在万历二十四年(1596年)之后，《本草纲目》、《正字通》及《异鱼图赞补》等书均有记载。明代李时珍所著的《本草纲目》中，就有“蛏乃海中小蚌也。其形长短大小不一，与江湖中马刀、-、蚬相似，其类甚多。闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。呼其肉为蛏肠”的记载。明代屠本竣撰《闽中海错疏》中则有“生海泥中，如指，长三寸。肉白壳薄，两头稍高，谓之蛏”的叙述。据清《宁海县志》记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”蛏子肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋。麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。不过，长这么大了，我却从来没有下过蛏田，看过渔民捉蛏、钩蛏、挖蛏，偶然看书知道蛏子是营倒立生活的，即前端向下，后端向上，竖着穴居在滩涂中的管状洞穴中，蛏子的两根进出水管分叉伸出涂面的通道，这使我感到很惊奇，只是至今仍是从没有亲眼看过、亲手挖过缢蛏。
在温岭，松门的南洋蛏较为闻名。《中国民间文学集成浙江省台州地区温岭县卷》记载了一个陈立峰讲述、陈桂才整理的《南洋蛏》的民间故事，故事说，原来南洋蛏是圆滚滚的，用竹筷很难夹住它。某日，皇帝坐龙舟去温州途经松门南洋，碰到退潮搁浅在南洋滩涂上，皇帝闻南洋蛏美味之名，叫人烧来给他吃。南洋蛏圆鼓鼓的很难夹住，皇帝品尝后赞其味美而惜蛏壳太圆难夹。大臣请皇帝下旨令南洋蛏随旨意变化，皇帝于是用筷子夹着活蛏，并下了一道圣旨，将用筷子夹过的蛏子放回海涂中。“后来，松门南洋蛏的壳子上有一道凹进去的痕迹，这正是皇帝用筷子夹过的地方。”
这一道凹进去的痕迹，从壳顶起斜向腹缘，状如缢痕，因此将它叫做“缢蛏”，这是缢蛏区别于其它贝类的重要特征(后文有一洞头民间故事则对“缢”字作了另一种解释)。
缢蛏味美,但是小时候少不更事,扒开蛏壳却常疑惑那蛏肠中黑的东西是不是泥呢，正如一些小伙伴因金针干形似一截截干稻草而称它为“稻秆梗”而拒食一样可笑。有关蛏子的另一个记忆是，每年清明前后的上坟时节，我们那边的人总要准备黄鱼、青团、竹笋、猪肉、豆芽之类时鲜菜肴，挑着到祖先坟前祭扫，祭毕，一家人总要在坟前象征性地吃上几筷，蛏子壳总要随手扔在坟头土堆上——扫墓时总要培几抔黄土，从坟头有无新鲜黄土及新鲜蛏壳，就能看出此墓是否祭扫过。
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在温岭老百姓的日常饮食生活中，蛏子占有相当重要的位置，这是一道必不可少的家常菜。蛏子味美，自不待言(但是胀水后的蛏子味道就逊色多了)，其烹饪方法也各种各样。最简单的就是将买来的蛏子洗净涂泥后，或在水中静养促其吐净泥沙，或直接放在沸水中加点盐汆一汆就行了，略略讲究一点，在汆之前，用刀将蛏子后背的韧带划断，这样，蛏子煮后壳就不会张开，汁水不会流失。蛏子还可生炒，也可以铁板烧，将蛏子和葱姜蒜等调料一起放在铁板上干烧，候蛏壳焦黄，蛏肉自然熟了，那样蛏肉韧实而香。当然，也可以盐水浸腌，据说还可以加工成蛏干、蛏油等等吃法。温岭箬山一带居民的吃法则别具一格，他们喜欢烧蛏羹，将蛏肉取出(不用熟蛏肉)，然后将蛏子肉外面蘸上山粉(就是番薯制成的淀粉)，然后和其他作料一起放在沸水锅中烧熟，这样，蛏子既保持了鲜味，同时山粉羹还有滑溜溜的感觉，那风味是很独特的。
竹蛏与缢蛏形状不同，其壳一般比缢蛏细长得多，这种蛏子我小时候很少看到，不知是我没留心的缘故还是本地很少出产的缘故，但是近几年却经常吃到，其形状因两外壳合如竹竿，故名竹蛏，也有叫作笔杆蛏的，据说竹蛏有大竹蛏、长竹蛏之别，有一种外形如缢蛏般壮大的，大概就是大竹蛏吧(缢蛏也属竹蛏科)，竹蛏的烹饪方法与缢蛏差不多，风味稍稍有点不同吧。长竹蛏的壳还是中药，称为“马刀”。
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圆蛏即工玳，温岭人习惯称它为“烂子麻壳”(其命名一说是其壳薄易碎，白壳上常有黑色点如烂芝麻，我小时候一直以为它叫“烂脚麻壳”)。至于为什么叫“工玳”这个奇怪的名字，我没有细考，温州洞头那边有一个民间故事，解释了圆蛏何以叫“工玳”的来历(见邱国鹰编的《海洋民间故事》，余时平、郑卫勇搜集整理)，大意是：昔有12岁童养媳名工黛者，遭婆婆虐待，不能吃饱穿暖，还要整天捻苎麻，但还是动辄得咎，常遭打骂。工黛常独自坐海边叹息流泪。
一日，工黛又遭婆婆打骂，她带着满身伤痛，跑到海边坐在岩壁上恸哭，她越哭越伤心，最后竟自己用未捻完的苎麻丝捆住脖子将自己缠死了。工黛家人闻讯前来寻尸，却是找遍海边也未见其尸身。
第二年夏天，海涂上生出许多形如拇指的薄壳贝类，有人将其捡来煮熟剥开，见其肉如苎麻丝缠着，尝后味道很鲜。老人们称过去海涂上不长此类东西，自从工黛用苎麻缠死后才有，这是工黛变的啊。
“工玳吼吱吱，一个钱三畚箕”，工玳旺发季节，路过海涂细听，能听到它发出的声音，人们说，这是工黛在诉余恨。“它变成贝类，就是想给世间留下一种最便宜的食物，让贫苦人家的姑娘充饥度生，不去当童养媳受折磨啊。”人们怀念好心的姑娘工黛，于是就将这种贝类叫做“工玳”。
圆蛏价极廉，记得小时，一角钱或者不到一角钱就能购一市斤，除了鲜食外，温岭人习惯将圆蛏腌制后吃，小时候，时有乡人购上数十斤乃至数十斤“烂子麻壳”，把“烂子麻壳”放进小缸等容器中，加上盐腌制。这种菜是温岭穷苦人家的过饭菜蔬，谈不上美味，近几年生活水平好起来后，很少见到人吃烂子麻了，偶尔在酒店看到有鲜食的烂子麻壳售，尝了后，滋味平常，因为这种烂子麻肉薄，不如缢蛏那样腴美，温岭乡贤南宋江湖派诗人戴复古在他乡吃到乡味盐-子鱼后写了首诗《吉州李伯高会判送盐-子鱼》：
“每思乡味必流涎，
一物何能到眼前。
努奋两螯眸炯炯，
饱吞三印腹便便。
形模突出盐池底，
风味横生海峤边。
合为莼鲈动归兴，
久抛东浦钓鱼船。”
乡味让他流涎，如果从美味角度来说，“烂子麻”大概是够不上的。它只是温岭穷苦人民的生活见证。温岭民间还流传着《请吃“烂子麻”》这样一个故事(详见《中国民间文学集成浙江省台州地区温岭县卷》，张鸥客讲述，张岳记录)，故事说的是：温岭乡贤谢祭酒(温岭人对明茶陵派主将谢铎的尊称)在成化年间由翰林院编修进为侍讲，给太子讲授书史时，常劝太子勿学奢华，讲求节俭，但太子却将他的话当作耳边风。
某日，谢铎正在吃饭，太子进门来，见谢铎桌上只有一小碟菜，吃一口饭，夹一个小壳儿，吮两口又放回碟子，很像舍不得吃。太子怪而问为何物，何故如此舍不得吃。谢铎心思太子见惯山珍海味，哪里晓得“烂子麻“，趁此机会让他尝尝穷人家的味道，便道：“启禀太子，碟里盛着的乃是东海里摸来的一种稀罕宝物‘分金对’。”
“啥叫‘分金对’？”太子问，谢铎道，“一分黄金只能买上一对呢！”太子听说此物贵重难得，很想一尝，谢铎忙用筷子夹起一个请他尝尝，太子高兴地咬了一口却是满口卤味，叫苦不迭。“谢铎忍住笑，一本正经地说：‘太子啊，不亲口尝尝这分金对的滋味，你哪会知道百姓的生活呢？’”
这个故事很有点意思，忆苦思甜，不妨经常吃点“分金对”。
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【作者】： 黄晓慧 【编辑】： 朱微微 |
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