一大盘泡菜炒饭上桌,不到10分钟就被瓜分干净;可见即使是高温天,饭还是要吃的,只是取决于是否对胃口。
材料:米饭1大盘、鸡蛋2个、泡菜适量、虾仁适量、白玉菇适量、毛豆米适量
做法:
1、将所有材料准备妥当(此处省略清洗切配文字赘述);
2、起油锅炒蛋,凝固后控一下油盛出;虾仁切成粒汆水2分钟;毛豆米、白玉菇分别汆水1分钟,捞出用冷水冲一下备用;
3、用炒蛋剩下的余油煸炒泡菜,加入米饭翻炒;控制好火候,使米饭均匀受热并逐步炒至松散;
4、淋入1~2勺泡菜汁使米饭上色,等米饭完全炒热后,倒入其他配菜,适当调味,翻炒均匀;出锅后撒一点黑芝麻或葱花即可。
说说自己对炒饭的看法:
好吃的炒饭并非是饭菜混合图省力那回事儿。无论是用热饭、冷饭还是硬饭、软饭来炒饭,火候的运用与水份的掌控很重要;把米饭炒热、炒散的关键是「炒」而不是「油」,所谓的「炒饭不加油就是扯蛋」的论点,只能说明你根本就不会炒饭。
只有保持一定比例的水份(这里指的水份并非是加多少水,而是炒出来的饭粒所含的水份),炒饭的口感才会散而不硬,软而不粘,润而不油;加上配菜与调味,才能做出松软、喷香、入味的炒饭。
用于炒饭的配菜,最好先用汆水的方法简单处理一下,等饭炒透了再加入拌炒均匀;这样既不会破坏配菜的色泽、质地与口感,又能更多的保留营养成分。
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