炒饭可不是随便对付一下，快手好吃还有营养呢

最近去了一趟北京，深深的感受到在包邮区体会不到的快乐。当airbnb房东穿着短袖打开门迎接我的时候，仿佛打开了新世界的大门。

世界上怎么会有暖气这么好的东西！！！

另外我也很好奇，如果说暖气和江浙沪包邮只能选一个，你们会选什么？

回到上海的这几天，恰逢连日下雨，不想湿漉漉的出门买菜。于是就想有没有一种食物，简单又快捷，做起来容易吃起来好吃，能满足我这种吃不到米饭就空虚的人，最好还能搭上几种蔬菜。就想出做这么一道炒饭了～试了一次果然好好吃，于是连着吃了三四天。

通常我们知道，做炒饭都会用隔夜饭，原因是隔夜饭的水分散发掉后，炒起来米饭容易散，口感也更好。但我个人一直喜欢用热米饭，后来终于找到了理论依据，截图为证：

而怎么做能让热米饭也能像隔夜饭一样干爽呢，就是比平时煮饭略微少放点水撒～

食材：

热米饭：1碗

瘦肉：80g

口蘑：4个

黄豆芽：1小把

切件泡菜：1-2筷子（这个单位好理解吗。。）

菠菜：4-5颗

蒜：2瓣

油：2勺

老抽：半勺

韩式辣酱：1.5勺

盐：1小勺

白胡椒粉：1小勺 

小tips：

• 食材里说热米饭1碗，但我们都知道南方的碗跟北方的碗是日本人和非洲人的区别。我说的1碗，就是指电饭煲带的量杯1杯米煮出来的量，通常是160ML。
  

• 猪肉可以用鸡肉代替，但是鸡肉不要用酱油，用一点点盐、白胡椒粉和淀粉腌制。泡菜没有也可以用酸菜代替。

• 韩式辣酱是甜辣型的，如果内心流淌着弗兰、四川的血液，加点辣妹子更过瘾。喜欢国民老干妈的也可以用，但是我个人不太建议，老干妈的调味太重，会太抢戏，也很容易吃腻，加上油也很重。

• 1勺＝15ml

步骤：

• 之前在讲的时候有提到过怎么煮一碗好米饭，不过那个步骤比较繁琐，家里天天做饭不可能又晾又泡。但是，做炒饭的话希望大家一定要做好洗米的这一步。即用漏网和盆如下图所示，将米饭放在流水下方冲洗，过程中用手轻轻搅动。

• 接满后用漏网滤掉水，前面两遍比较浑浊的水快速倒掉，到第4、5遍的时候，可以用手来回轻轻搓一下（太大力会将米搓断），直到冲下来的水变得比较清澈。煮饭的水米比例为1:1.1，平时煮饭一杯米对应的电饭煲锅壁内的刻度也是1，做炒饭的话水要略少一点。

这么洗米的原因一是洗去表面的杂质，让米饭口感更好，二是这样煮出来的米饭会更松散，适合做炒饭，营养方面说过很多次就不重复了。

• 饭先煮着，准备其它的菜。瘦肉切丝或切片，用半勺老抽抓匀放在一旁腌制，口蘑洗净切片，黄豆芽洗净，有耐心的话掐成两段，菠菜洗净切两段或三段，太长的话炒的时候容易结团。泡菜切成小段，蒜用刀拍散以后切碎。

• 等饭一煮好，马上开盖，用饭勺将米饭翻动一下，让底部的水汽散发。关掉电饭煲再闷10分钟。再开盖翻动一下让米饭略降温。

• 炒锅中火烧热，放一勺油，最好用不粘锅，用油可以更少。

• 热锅冷油，肉才容易炒散。将肉下锅炒到变色后盛出，最好用热水将锅洗一下，炒过肉的锅不清理容易糊底。

• 中火热锅，放一勺油，下蒜炒香，然后放入泡菜炒匀。

• 接着放蘑菇，进入大火模式。

• 蔬菜在加热后会出水，因此要大火爆炒，一方面是为了快速炒去水份，另一方面则是缩短烹制时间，保留住蔬菜的营养。

• 依次放入黄豆芽翻炒一下，再放入菠菜炒蔫儿。

• 等菠菜炒蔫之后，加入之前炒过的肉片、一小勺盐、一勺白胡椒粉，迅速翻炒，盐不要放太多，后面还有辣椒酱呢。确保锅底没什么水份之后再加入热米饭，我有时候为了水份散发得快点还会忍不住吹两口。

• 为什么强调一定要等水份散掉呢？当然啊不然前面煮饭少放水不是白干了吗！

• 炒饭过程中不要切，而是要用锅铲的背面向前边推边按，让米饭散开再翻动，这一步热米饭比冷饭要容易很多。

• 当饭和菜混合均匀也比较松散，加一勺半韩式辣酱略翻炒一下，关火，继续翻拌直到辣酱和米饭彻底混合均匀。辣椒酱和盐的比例可以根据自己能吃辣的程度适当调整一下。

韩式辣酱因为比较粘稠，不容易炒匀，而且易糊锅，米饭炒久了也会太干，所以最好是关火以后再翻拌到混合均匀。

• 就地开吃，或者撒点切碎的香菜小葱，让它看起来能再贵个两块钱。

• 如果工作日很忙，找一个周末的下午，多准备一点材料，米饭温热状态下用保鲜膜包起来，肉切丝、菠菜烫熟后切段，口蘑洗净后沥干切片分别用保鲜膜分装冷冻。豆芽洗净后，在50度温水中浸泡1分钟，晾干水分后密封冷藏。这个炒饭，连洗碗一起十分钟搞定。找时间集中说一下，怎么处理食材，能让你想吃饭的时候以最快的速度搞定一道菜。

另外推荐一个最近买到的挺喜欢的手帐本

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这家店的手帐都挺好看的，最后选了这本是因为这本的分页形式更适合我，不过这个本子纸张比较薄，用水笔会有点透。价格我没做比较，感兴趣的话可以自己再搜一下做对比。

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虽说手帐和日记是三个月左右一定会消失的物品。但是新年都没有想改变的冲动的话，后面就更没有指望了啊。。。 

...

嗯