 有哪一道小吃能像重庆酸辣粉这样经久不衰的被全国人民所钟爱着，南下北上，街头巷尾，有小吃的地方就有它的身影。 如同所有入乡随俗的菜肴一样，来到深圳的酸辣粉根据南方人的口味和习惯成功改良，以至于我在东门的街头小店里吃了多年的酸辣粉后，乍品重庆酸辣粉，第一感觉是不正宗，哈哈。 在家自制酸辣粉，你可以像我一样，从熬制高汤到油酥花生、油酥黄豆，功夫在粉外，打造一碗地道的重庆酸辣粉。也可以删繁就简，直接用酱油、醋、花椒、红油兑出一份足量过瘾的麻辣酸的感觉。   主材：红薯粉条 配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜 调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋 1、用牛腩熬高汤，（可以用骨头汤等代替，怕麻烦的同学也可跳过这一步，直接用开水）。  2、炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时（根据自己喜欢的口感定时间），沥水后同样炒至酥脆。  3、老家带来的红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。  4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。  5、同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。  6、捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。  贴士： 1、酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。 2、辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。 3、红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。 |
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