那一年工作调动到了重庆，离家很远，工作也很坚信，没日没夜的忙碌，很难正儿八经的吃上一顿饭。但是那年年轻气盛，而且总觉得身上有使不完的力气，所以再多的苦也能吃。那时在租住的房子下面有一个卖重庆酸辣粉的小店，小店是一对夫妻经营，店面不算精致，但是却非常的干净。酸辣粉在重庆自然不算什么稀罕的东西，但是在这样小巷中，有这样的一家小夫妻店，至少对我来说是一种幸运。重庆的酸辣粉：依然吃不够 这家小店每天都到很晚，差不多两三点中才能歇业，晚上平时没有什么客人，他们夫妻两个人就在小店中自己吃点喝点，感觉经营着这样一家小店其实挺好，可能挣不到什么钱，但是却得到内心的满足，这是不容易的。 我特别喜欢他家的酸辣粉，跟我吃过的所有酸辣粉不同，很多自称老字号的店铺总是喜欢把味道做到尽善尽美，所以他们的酸辣粉虽然好吃，也让你说不出话来，但是我们都知道，好的味道有灵魂，有那种让你感觉吃过之后就能感受到别样魅力的特殊记号。 也许这个夫妻店的酸辣粉并不是特别的正宗，但是我却始终认为，这家夫妻店的酸辣粉是最好吃的，最有那种让你想家的味道，每次我去他家吃酸辣粉时都已经12点了，店里只有我一人，一边吃酸辣粉一边跟他们夫妻聊天。 在重庆带了2年，这家店吃了两年，这里的味道我吃不够，当然如今回到了家，却依旧还念那里的味道。 夫妻店酸辣粉的详细做法： 准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜。 具体做法： 首先把红薯粉用问谁泡软，然后锅内烧一锅开水，把红薯粉条放到锅内开始浸泡，等到煮熟的时候把火关掉，红薯粉捞出来过冷水放在一旁。 酸辣粉的料汁是最重要的，记住这些材料：蒜泥、生抽、老抽、、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、芝麻、葱沫，放到一起调成料汁，当然这也是夫妻店最特色的地方。 高汤对于酸辣粉的制作也很重要，夫妻店的丈夫告诉我，他用的高汤其实并不复杂，由于没有时间熬制鸡汤，所以就用鸡汤味的浓汤宝代替了。高汤做好后放在一旁。 粉丝做好后装在碗里，然后淋上高汤，撒上切成小块的榨菜，再浇上料汁，准备一些熟花生米和酥炸黄豆，最后再加上一点香菜末就可以了。 此外，有的酸辣粉需要重庆特殊的麻辣红油，这个麻辣红油是专属于四川的味道，所以一定要学会。 麻辣红油的做法 主料：朝天椒、二荆条、泰辣。 配料：花生米、八角、桂皮、想也、丁香、大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜、花椒粉、盐、芝麻。 做法：其实麻辣红油的做法并不难，只不过需要反复的熬制，比较复杂，这些辣椒用之前我们需要处理好，把其全部打成粉。 菜籽油里面放入花生米，中小火炸到花生频繁的爆响，然后捞出锅，等油凉凉后，放入大葱小葱洋葱、姜片、大蒜，炸到香草完全出香汁，再把其捞出来。然后先下二荆条粉，再加入朝天椒粉，最后下泰椒粉，加少量清水继续熬制，一边熬一边搅拌，最后到辣椒油里面不再冒出争气，加入花椒粉和盐，搅拌均匀后起锅，放到一个耐热的容器中撒上芝麻，24小时之后就可以用了。 |
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