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在我国西南地区有一种人人都特别喜爱的特色小吃，被成为减肥良药。这种特色小吃晶莹剔透，味道酸辣爽口，Q弹劲道，几乎男女老少都吃过它。由于这种小吃原料营养价值极高，煎炒烹煮都是非常不错的美味佳肴，特别被减肥者追捧。这道小吃的原料就是我们熟知的——红薯粉。 红薯粉的食用很广，可以蒸成点心，也可以用来裹肉烧汤，还能煎炸着吃。西南地区喜好用来做成酸辣粉，味道十分爽口。后来传遍了国内大街小巷，成为了中国的名小吃。酸辣粉含丰富的碳水化合物，为人体提供多种营养素，肥胖者吃了不仅消水肿达到减肥的目的，还能代替正餐提供微能量，塑身效果尤其明显。其实红薯粉早就被规划到五谷杂粮的类别，常吃对身体极好。 用红薯粉做成酸辣粉，既能增加口感，同时又能减肥，酸辣粉商家正是看重这一点。一般开酸辣粉店的人为了挽留回头客，都会熟练运用红薯粉的功效，大量宣传，同时研究酸辣粉的味道，生意也好得令人称奇。这也是很多人都想不通的一个道理，为什么一碗普通的酸辣粉能吸引那么多人吃呢？其实酸辣粉原材料本身很普遍，但食材越简单，越要精研它的味道。 要做好一碗地道的酸辣粉，必须要掌握所有原料的运用，例如如何制作地道的红油辣子提香，如何制作纯手工艺的红薯粉条，如何掌握食客需求，调整配方？这些问题都是比较难的，尤其是要掌握食客的口味需求，必须经过大量的经验积累。其实做酸辣粉的步骤很简单，关键在于如何放料，下面给大家提供一道正宗重庆酸辣粉的配方： 【重庆酸辣粉配方，纯干货值得收藏！】 1、准备原材料：手工酸辣粉、新鲜蔬菜、香菜、榨菜粒、油酥的花生仁和豆子、炒香的白芝麻、鸡骨架熬成的高汤（筒子骨、老母鸡都可）； 2、准备调味料：秘制红油、猪油、酱油、醋、香油、葱姜末、蒜水、重庆花椒粉、胡椒粉、味精鸡精适量、川盐； 3、水烧开后，将酸辣粉按手工步骤，一边敲打，一边漏入锅烫熟，然后捞出过一遍凉水； 4、将高汤冲入调味碗里，激发出香味，然后将Q弹透亮的红薯粉条放入碗里，撒上花生碎、榨菜粒、香菜段以及醇香的白芝麻，一碗爽口的酸辣粉就做成了！ 是不是馋的流口水了？我也很想来一碗，哈哈！ 酸辣粉是重庆的特产，已经走遍国内大街小巷，不过味道也变了许多，到底还是重庆的最正宗。其实酸辣粉这个东西做起来相当简单，难在调料的配方而已。这里要注意几个关键点，调料要先放碗底，用高汤冲出味道，再放入鲜蔬，最后放酸辣粉条。如果喜欢吃酸，可以多放保宁老醋，做法和小面类似，只是红油制作部分有些不同。 想开餐饮店，不知道菜系核心技术？不知道上什么新项目？学习重庆卤菜核心技术！请加菜师傅微信：42440236 看在线直播，足不出户学习餐饮要点！ |
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