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酸辣粉源于四川民间，酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!''酸辣粉''系纯天然绿色食品，酸辣粉分为两种:一种为''水粉''，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为''干粉''，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而''水粉''的调制操作复杂。 爱吃酸辣粉的食客，一般美女比较多，尤其学生，所以每每开在学校周围的酸辣店，生意非常好，酸辣粉制作相对简单，容易上手，也是很多创业者的选择。 所以这期就聊聊这款酸辣小吃的做法，一家之方，可以参考下，这个方子很多人尝过，评价还是挺好的。喜欢就来试试吧。 首先熬制底料油，好味道的酸辣粉，全靠这锅油，灵魂基础。 一、 香辣油（红油） 准备用料 （5斤油量） 1、 洋葱切丝（0.5斤） 2、 姜切片（0.5斤）、 3、 蒜拍碎（0.5斤） 4、 大葱拍好切好段（0.5斤） 5、 白寇 20-30g 6、 八角 16个 （约20g） 7、 香叶 15克 （20片） 8、 香毛草 5根 9、 拌辣椒 （1斤 ，普通干辣椒，打磨至中粗即可，加黄酒拌湿拌匀） 10、 将5-8放入冷水中浸泡30分钟 11、 放油 5斤 （3.5斤色拉油，1.5斤菜籽油），再加入1-4，大火熬到发黄，火关小直至敖干，捞出 12、 小火加入5-8，煮10分钟，再放入少许紫草（叶子），使油变红即可，再煮5分钟 13、 放入黄酒拌好的辣椒末，水分敖干加黄酒大勺半勺，水分再敖干再加大勺半勺，再敖干即可（头天熬油，第二天炒肉末） 二、炒肉末 5斤红油大约炒10斤肉末，1斤肉末放2勺豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺鸡精，半勺味精 1、 锅中放水，开大火，烧开加入适量老抽，再加肉末放入水中糙，肉末在锅中打散，肉末糙好，水倒掉，锅洗干净。 2、 蒜 洋葱 切末 3、 加入红油 加蒜泥 洋葱末 再加肉末 4、 加2勺豆瓣酱 （红油豆瓣酱 ，先将里面豆瓣切碎）1勺甜面酱，1勺鸡精，半勺味精 三、酸辣粉汤： 1、 35斤水（好后25斤） 2、 3斤猪大骨 3、 2个鸡架 4、 1.5斤肉皮 5、 大火飞水 6、 好捞出洗净，然后加35斤水再煮，加大葱一根，姜片5-6片，煮开再煮2小时即可 7、 两大勺煮好的清汤，再加胡椒粉。鲜香王，AAA-香料一样比例，少许花椒粉，花椒油1勺（黎红鲜红花椒油）陈醋2勺，生抽半勺（海天金标生抽），盐半勺，鸡精大半勺，味精小半勺 8、 最后放入红薯粉即可 四、 红薯粉炮制： 将红薯粉放入桶中，倒入开水，水没过粉即可，泡1小时，将温水倒掉，加入凉水，水要淹过粉。冬天，一天换一回水，夏天换2-3回。开水泡粉可用一周左右。凉水泡粉只能用2天。 有条件的可以试试哦。 |
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