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酸辣粉是重庆及周边地区的传统名小吃，近年来也受到了全国各地朋友的欢迎。主料粉丝多为手工制作，主要原料有红薯和豌豆淀粉，主打麻辣酸爽。一层红通通的辣椒油漂浮在汤面，配合绿色的香菜，看着就有胃口，酸酸辣辣但又分外协调融合的味型更让人吃得停不下来、再配上酥香的花生、榨菜或者黄豆。安逸！ 看着就好吃 酸辣粉的红薯粉条类型分为水粉和干粉两种：所谓的手工粉就是水粉，传统的做法，红薯淀粉手工制作，用漏勺漏制，直接下锅，新鲜。当然我们平时一般没这条件，买到的一般就是干粉条。分辨粉条是否好，主要看几点：太软一夹就断，差评！咬起来像胶咬不断，差评！好的粉条应该是软糯有嚼劲，看上去不透明但又亮晶晶的。 酸辣粉的味型方面，当然主调就是酸辣，而因为红薯粉其自身特有的特性：不吸水分和调料，所以酸辣粉的调料一般比面或其它汤粉更重。而醋的使用，又是酸辣粉区别于重庆小面的最重要的一点。 除了最基本的红薯粉，酸辣粉中通常还搭配时令青菜、酸菜、豌豆、肉末等等，提升口感和香味。 下面开始自己来制作酸辣粉吧： 食材：红薯粉150克，黄豆花生共50克，碎芽菜10克，香芝麻10克，豌豆尖50克，香菜、小葱适量。 调料：高汤、食用油、干辣椒、干花椒、红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋，视自己口味适量添加。做法： 1.将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的清水，浸泡20分钟备用； 2.黄豆用水浸泡一小时后沥干水份，然后与去皮后的花生一同小火煸炒至变色、成熟 2.香菜、小葱洗净切段、芽菜切末； 3.锅内倒入食用油，烧热，将干辣椒、干花椒倒入小火煸炒、然后加入高汤大火烧沸； 4.将红薯粉放入锅中煮2到3分钟； 5.将豌豆尖放入锅中，煮30秒，然后关火； 6.起锅，将汤汁、粉条盛入汤碗中； 7.加红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋、黄豆、花生、芽菜、香菜、葱花。 收工 酸爽、麻辣，根本就停不下来 特别免费分享正宗重庆红油辣椒做法： 菜籽油1000克，干辣椒300克，香油30克，百里香2克，八角5克，桂皮3克，草果5克，香果5克，豆蔻2克，芹菜15克，葱头50克，香菜20克，白芝麻5克，白芷2克，香叶2克，花椒5克。 这辣椒，做什么菜都好吃 1.将干辣椒剪成2cm左右，倒入烧干的锅里小火炒，注意火一定不能大，不然必糊。等到辣椒的表面有点状的黑斑即可关火，然后放置一边，等其自然冷却，然后碾碎。 2.把油倒入锅里，大火烧到150度左右，转小火，将其它配料全部倒入锅里煸炒提香，大约4-5分钟即可，渣料捞出不要。 3.将之前碾碎的辣椒和芝麻一起倒入容器内，然后用提香后的热油淋到辣椒上面。注意这个过程中要要不停的搅拌辣椒。静置一个晚上即可享用。 |
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