1.材料 主料:鸡爪一斤 辅料:一瓶白醋,一瓶野山椒,一块姜,一点干花椒,盐,鸡精,料酒
2.步骤 a.首先将鸡爪洗干净,然后用刀把指甲剁掉,同时劈成两半,方便入味。 b.烧一锅开水,将鸡爪扔进去煮,同时加入盐和料酒,开锅后继续煮个6-8分钟,用筷子戳一下透了就行。注意一定要加料酒去腥! c.将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质都冲走了,然后晾凉。 d.在煮鸡爪的时候另外煮点开水出来,放在准备泡的容器里面,大概400ML左右吧,放入花椒和野山椒,同时把野山椒瓶子里的水也倒进去。注意野山椒用刀切碎,这样比较辣!为了怕不够辣我还放了一些切碎的新鲜的朝天椒,嘿嘿。 e.搅拌均匀后再将姜片放入水中,同时加入鸡精和盐,再倒入小半瓶白醋。其实醋的量完全看个人口味的,我用勺子尝了味道才确定比例的。 f.将凉了的鸡爪扔到水里去,盖上盖子,让它自己入味吧。据说3-5小时就可以吃了,你要放一夜也没关系。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。
3.成本计算 做一次才知道这道菜有多暴利。我在菜场买的鸡爪是8.5元/斤,大概有15只左右。然后白醋一瓶2.7元,野山椒一瓶2.8元,都没用完。平均下来一斤的成本是12元左右。而川军本色的一份里面绝对不超过5只!剁得很碎。至于超市里卖的袋装熟食,自己算吧……
4.补充说明 这个东西跟泡菜一样,好了以后就不太能遇水,所以尽量做完就吃掉,或者用干净的筷子伸到容器里取,放冰箱保存。
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