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夏至到来，中医上所说的“长夏”季节也就开始了。长夏宜养脾胃，饮食最好清淡可口，避免油腻、难消化的食物。最适合吃一些有轻微苦味的蔬菜，比如苦瓜、苦麻、芹菜、莴笋、丝瓜等。但是光吃这些青菜，有的人觉得实在不能满足自己对美食的向往。杨大厨这就为您推荐几种适合不同人群在夏至节气吃的炒菜、甜品、解暑饮料。但需要提醒您的是，即使是再好吃的东西，吃起来都要有所节制，特别要注意饮食卫生。
●第一道菜：炒蚕蛹 原料：鲜蚕蛹250克、葱、姜、蒜 调料：油、盐、郫县辣酱、白胡椒粉、味精 做法：1.买好蚕蛹后，先将死蚕蛹挑出扔掉。判断蚕蛹是否是活的，可以轻轻捏一下，如果蚕蛹的小尾巴在动，就是活的，不动以及捏下去就瘪掉，再也不鼓起来的就是死的，买蚕蛹时，应该买颜色较深的。 2.用清水洗净蚕蛹，凉水下锅，开锅后煮五六分钟，随后捞出备用，不必过凉水。 3.炒锅里放油，先大火煸炒出葱、姜、蒜的香味，然后放郫县辣酱，小火煸出红油，之后倒入适量清水，加盐、白胡椒粉调味，最后放入蚕蛹，用小火焖10分钟左右，蚕蛹就可以入味了。 4.出锅前放入少许味精即可。 杨大厨点评： 这道菜补肾温阳，补虚劳，祛风湿，对白细胞低的人，能很好地提高白细胞数量，增强免疫力，消除亚健康，延缓衰老。 ●第二道菜：山楂肉片 原料：瘦猪肉200克、山楂糕或者山楂条100克、鸡蛋一个，马蹄50克 调料：料酒、盐、糖、油、淀粉 做法：1.山楂糕切成厚片或者与筷子粗细相当的条，马蹄切片。 2.猪肉切片，加盐、淀粉、蛋清上浆。 3.用油滑散猪肉，再放入山楂糕和马蹄，炒匀即可。 杨大厨点评： 这道菜酸酸甜甜，看上去红白相间，非常好看也非常开胃。它更有滋阴健脾、消食开胃、降低血脂和血压的作用，可以作为高血压、冠心病、消化不良、胃有肉滞者的保健膳食。 ●第三道菜：软炸番茄 原料：红透的西红柿250克、鸡蛋一个、面粉50克 调料：盐、味精、花椒盐、油 做法：1.西红柿洗净不要去皮，切成0.5厘米厚的大片备用。 2.鸡蛋打散，将面粉放入蛋液中搅匀，加入适量盐、味精，打成稀糊状备用。 3.锅里放油，把西红柿片放入面糊中蘸匀，再放入油锅里炸至金黄色即可。 4.西红柿片一一炸好后，洒上花椒盐即可上桌。 杨大厨点评： 这道菜简单易做，又能清热生津、开胃助消化，可以保持体内酸碱平衡。值得一提的是，未成熟的青西红柿是不可以吃的，其中含有大量龙葵碱，是有毒的。另外，尿路结石患者、关节炎患者、患有儿童多动症的孩子不宜食用。 ●第四道菜：玻璃山药 原料：山药500克、芝麻20克、面粉50克、淀粉50克 调料：油、白糖100克、冰糖100克 做法：1.山药去皮，洗净，切成5厘米长短的小长条。 2.面粉、淀粉一起加水调成稀糊。 3.山药条蘸着调好的稀糊，在5成热的油锅里烹炸，炸至金黄色即可捞出，控干油备用。 4.油锅里放入白糖、冰糖，用微火将二者融化，适当搅拌至能拉出丝就可以了。 5.将山药条放进糖锅里，裹好糖后撒上芝麻。 6.在盘子底部和壁上抹一点点油，然后把裹上糖的山药条一根根码放好，等凉了再吃最好。 杨大厨点评：山药为药食两用的食材，有健脾益气、补肺润燥的作用，还有一定补肾的作用。所以这道菜对于病后脾胃虚弱、倦怠乏力、食欲不振及久泻久痢、痰喘咳嗽、皮肤干燥的人都有很好的食疗作用。 ●甜品：桑葚糯米酿 原料：鲜桑葚1千克（红色、白色都可以）、糯米250克（长粒江米最好），酒曲适量（根据气温和容器决定） 做法：1.鲜桑葚洗净控干，择去把儿，放入榨汁机里打碎。 2.糯米洗净后，浸泡8个小时，如果汤太多就澄去一些汤，把糯米和桑葚混合在一起，蒸成米饭。 3.蒸熟的桑葚糯米饭待温度不烫手后，把酒曲弄碎，撒进饭中，用干净的手或者筷子搅拌均匀。 4.准备发酵用的带盖瓷坛要保证彻底消毒干净，最好用开水里里外外烫一遍，自然控干。最后将掺入酒曲的饭放进坛子中，封好盖子保存。 5.如果是夏季的话，在通风且背阴的地方大约发酵5天，可以开盖检查一下，如果有一股略带酒香的酸甜气味，八成就发酵好了。如果没有的话，盖上盖继续发酵就可以，过两天再检查一下。 6.做好的桑葚糯米酿要放入冰箱里保存，随吃随用干净的勺子盛出来。建议每天每餐连汤带米地吃一小碗，要尽快吃完，防止过度发酵。 杨大厨点评： 这道桑葚糯米酿其实是一个名方，出自宁原《食鉴本草》。它可以补血益肾、聪耳明目，最适合因为阴血不足、肝肾亏损造成的老年人便秘、耳鸣、视物不清。因为对肝肾有很好的保健作用，且制作过程中未放白糖，所以也适合糖尿病人食用，但不要吃太多。 ●甜品：杏仁豆腐 原料：甜杏仁145克、苦杏仁5克、琼脂75克、最好有各种水果罐头 调料：白糖 做法：1.甜杏仁和苦杏仁用热水烫20分钟，包去外皮。 2.把包好的杏仁加少量水，用打碎机打成杏仁浆。 3.琼脂用温水泡软，上屉蒸到化开。 4.小锅里放200克左右的清水，把杏仁浆和琼脂都倒进水里熬开。开锅后将其倒入容器中，等凉凉之后再将其放入冰箱里。 5.另起一个小锅，熬一点白糖水，可根据自己喜好掌握甜度，熬好后也放入冰箱冷藏。 6.在冰箱里定好型的冰镇杏仁豆腐用小刀打成小块，放入玻璃碗中，再倒入冰好的糖水，糖水的量不要太多，别没过杏仁豆腐。最后将五颜六色的水果罐头每样取一点放在杏仁豆腐上点缀即可。 杨大厨点评： 杏仁豆腐是有名的传统小吃，它可以止咳定喘、润肠通便，还可以作为癌症病人的辅助食疗食品。杨大厨表示，很多外面卖的杏仁豆腐中，杏仁的含量很少，大多为奶粉、牛奶和杏仁精、杏仁香料调出来的，不如自己家里做的放心。 ●饮料：冰糖梅苏饮 原料：乌梅肉30至50克、葛根3克、紫苏叶3克、薄荷叶1克、冰糖500克 做法：1.将几种原料放在一起，加500克水用小火煮30分钟。煮好之后，借助滤网将梅苏汤倒进另一个容器，再在锅里放500克水用小火煮30分钟。如此反复3遍，最后澄去药渣，留下1.5千克煮好的梅苏汤。 2.在梅苏汤里加入500克冰糖，慢慢搅拌至冰糖完全溶解，放入冰箱中保存。 杨大厨点评： 这道冰糖梅苏饮的方子是清代御医全顺等人研究出来的清解暑热外感的方子，对于热伤风、中暑的人有非常好的缓解作用。 杨大厨说，大家在做冰糖梅苏饮的时候，也可以放一些山楂片，可以消食化滞、增进食欲。而当天气越来越闷热的时候，建议大家在这个方子里加10克鲜藿香叶，可以很好地起到防止中暑的作用，但是鲜藿香叶会有轻微的辣味，不一定所有的人都能接受。 |
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