|
材料：猪手，葱，姜，蒜 调味：八角，花椒，香叶，干辣椒，白胡椒，湖南剁椒，冰糖，料酒，酱油，香醋，香油    1、 猪手斩件，洗净去毛 2、 与葱姜和香叶，八角，花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下 3、 沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用（传统做法是用油炸）    4、 起油锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，香叶和干辣椒煸出香味 5、 加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色 6、 烹入少量清水至没过猪手    7、 小火收至汤汁浓稠 8、 加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟 9、 蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁，淋入香油 蒸完以后将料汁淋入猪手中即可  |
|
|
