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炖菜总是有特别多人喜爱，因为没有哪种烹饪方法比炖菜更适合大多数人的口味了，特别是老人、孕妇、孩子、和身体虚弱需要滋补的人群。炖菜还有一个特点就是热乎，所以在北方的冬天，因为寒冷，没有什么比吃一顿热乎又可口的饭菜更让人开心的事情了，因此炖菜大行其道，深受无数真假吃货的喜爱，也就不足为奇了。 能用来炖的食材种类非常多，家禽有老母鸡、乌鸡、仔鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等，家畜有：猪牛羊极其各个部位皆可炖，如果搭配不同的食材更是变化无穷，还有各种海鲜水产品鱼类，常见的比如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、和鱼头等，不常吃的比如鲍鱼、黄鱼、刀鱼等炖着吃，都很滋补美味。还有各种根茎类或者瓜果类的植物，也是炖菜的主要食材，比如萝卜、藕、山药、土豆、冬瓜、豆角等等。 黄豆炖猪手 今天我们说几道有关猪蹄的炖菜，猪蹄也有人叫猪手，因其营养丰富，美味可口深受无数吃货喜爱，而且猪蹄含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善皮肤组织细胞的储水功能，减少皮肤产生褶皱，延缓皮肤衰老。 猪蹄一般人均可食用，更是老人、妇女、失血者的餐食佳品。一般可采用炖、烧、卤的烹饪方式，都可以做出既营养又美味的猪蹄。 采购或者加工猪蹄之前，要检查所购猪蹄是否有溃烂现象，以防止口蹄疫病情的传播，加工时把毛处理干净，剁碎或剁成大段，连肉带骨一同入锅。 黄豆炖猪蹄 主料：猪手1000克 配料：黄豆50g、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片 调料：黄豆酱2勺、酱油2勺、料酒2勺、盐5克、冰糖6粒 1、黄豆提前用水浸泡3小时； 2、锅中烧水，水开后放入猪手焯至变色后捞出沥干； 3、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到三成热，保持中小火，放入花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒溶化后，倒入猪手翻炒均匀； 4、猪手上色后，放入葱、姜、八角；加入料酒和酱油，中火翻炒至猪手成棕红色，放入黄豆，.加开水淹没过猪手，用大火将汤汁烧开； 5、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖中火焖半小时，直到用筷子很容易扎穿猪手，根据个人口味调入适量食盐即可。 黄豆炖猪蹄 小技巧： 1、黄豆浸泡约需3小时，以水能没过黄豆为宜。 2、火候以汤不外溢为佳，中途不要掀开盖子，准备出锅时再加盐调味，最好不要加鸡精，因为汤味本身已经够鲜。 3、为了让猪手容易炖烂，用高压锅炖也不错。 小编今天放大招， 1000种炖菜方法资料免费送，重点是没有任何附带条件，这本书里有你能想到的和想不到的各种炖菜制作方法，包含各种家禽家畜，海鲜河鲜鱼类，蔬果根茎的炖制方法，就算你天天吃炖菜，炖三年也不重样，意不意外，惊不惊喜！ 栗子炖猪蹄 原料： 猪蹄1000克 板栗500克 料酒5克 白糖2克 生抽2克 老抽 2克 葱 姜 花椒 桂皮 八角适量 做法： 1、将板栗放入沸水锅中煮熟，剥去壳和内皮。猪蹄去毛洗净，放入沸水锅里淖去血水，捞出用刀剁成大块，葱切段，姜切片 3.锅中放少许食用油，放入猪蹄小火煸炒，炒至变色后，放入葱段和姜片、花椒、八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒 4.加水至淹没过猪蹄，大火烧开后转小火炖，炖至猪蹄软烂 5.放入栗子继续炖20分钟，至栗子熟透，放入盐调味 6.如果汤汁较多，可开大火收汁，至汤汁变浓即可 芋头炖猪蹄 芋头炖猪蹄 原料：猪蹄 1000克 芋头 500克 料酒 5克 酱油3克 食用油 250克 白糖5克 精盐 5克 鸡精 2克 花椒 桂皮 八角适量 做法： 1.将猪蹄切成大块，葱切段、姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮开后十几分钟将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用； 3.芋头去皮切成大滚刀块； 4.锅内多放些油，待油温烧至七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油； 5.芋头块下锅炸至金黄色，捞出沥干油备用； 6.砂锅内放置竹筷当垫，加入清水烧开，放入炸好的猪蹄和花椒、桂皮、八角，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖小火炖1小时； 7.倒入炸好的芋头，再炖20分钟，最后加入鸡精、胡椒粉拌匀，装盘即可。 |
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