|
夏季是消化道疾病多发季节，在饮食调养上要改变饮食不节制、饮食偏嗜的不良习惯。饮食应以适量为宜，多吃新鲜、清爽的食物，少吃油腻之物。除此之外，杨志智还说，小暑之后，鳝鱼和泥鳅正是肥美的时候，可以适当吃一些。
●第一道菜：杏仁烧鱼 原料：鲤鱼一条一千克、甜杏仁50克（超市就可买到真空包装的小白杏仁）、肥膘肉50克、水发香菇50克、冬笋50克、葱姜蒜适量。 调料：郫县辣酱、油、盐、糖、料酒、酱油、醋 做法：1.鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，收拾干净后，可在鱼身上划一字斜刀。 2.用料酒、盐腌一下，大约腌上10分钟即可。 3.肥肉切成小丁，冬笋、青红彩椒、香菇都切成小丁，葱姜蒜都切成指甲大小的块儿。 4.热锅凉油，把鱼放进油锅里煎一下，油温七成热，煎好后，控油备用。煎鱼时也可蘸鸡蛋液，防止皮散。 5.锅底放少许油，煸炒肥肉丁，鱼的脂肪不多，干炖的话口感容易发柴，加入肥肉丁能改善味道和口感。 6.加入郫县辣酱，用小火炒出红油来，把葱姜蒜放进锅里爆香，放酱油、盐、料酒、醋调好味道，再倒入清水，最后把鱼、香菇、冬笋一起倒进去炖。 7.炖十几分钟后，将鱼翻一个面继续炖。当汤汁耗干之后，鱼即可出锅码盘。 8.把杏仁和青红彩椒放入锅内，与锅里的汤和其他炖过的配菜一同煸炒，最后浇在鱼身上。 杨大厨点评： 这道菜其实就是一般常说的干烧鱼，只不过做的时候加入了杏仁，既营养又很漂亮。它可以健脾利湿、补中益气、安胎下乳。烹饪的时候可以用鲤鱼，也可以换成草鱼、鳜鱼、河鲈鱼、海鲈鱼等。 ●第二道菜：瘦肉炒翠衣 原料：瘦猪肉100克、西瓜翠衣200克、葱姜适量 调料：油、盐、糖、料酒、淀粉 做法：1.肉切片，用料酒、盐、淀粉上浆。 2.西瓜皮要先将外面的绿皮削掉，再将粉红色的残留瓜瓤削平整，中间的白色部分为西瓜翠衣。斜刀将翠衣切成大片。 3.翠衣用开水烫一下，半分钟即可捞出，控水备用。这一步的意义在于，西瓜翠衣的水分本身较多，炒的时候容易大量出汤，先烫一下就不会出现这样的问题了，而且也更容易入味。 4.锅里放油，油温四成热时，将瘦肉放入滑散，滑散的肉片捞出控油备用。 5.热锅凉油，葱姜爆香后，把肉片和翠衣一起放入锅内翻炒，加入盐、糖、料酒，调好味道后翻炒均匀，即可出锅。 杨大厨点评： 这道菜益气和胃、利湿祛暑。西瓜是夏季最常见的一种水果，因此取材也很方便。 ●第三道菜：苦瓜红烧肉 原料：五花肉500克、苦瓜500克、葱姜适量。 调料：冰糖、油、盐、料酒、生抽、花椒、大料、桂皮、香叶 做法：1.五花肉切成两厘米见方的大块，凉水下锅。待肉被烫透后，打去浮沫，捞出备用。 2.苦瓜洗净后一切两半，去瓤后，斜着切成大抹刀片。切好的苦瓜片放入开水中烫一下，马上捞出来，千万不要烫得太软。 3.锅中放入少许底油，用冰糖炒出糖色，不要炒得火太大，稍稍泛黄就可以了。将控好水的五花肉放进锅里煸炒，炒到肉上色以及肉中的油脂被煸出来就可以了。 4.把葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶一起放入煸炒，多炒一会儿，直到闻到香料味道，注意千万不要把葱炒糊了，否则味道会很苦。 5.随后在锅里放入料酒、生抽、少许盐，继续煸炒。盐放多了，肉就不太容易熟。所有食材炒得差不多时就可以倒进高汤或者水，没过肉一个指肚即可。大火烧开后，打去浮沫，改成小火慢炖，30分钟后肉就熟透了。 6.将苦瓜放进锅里，与肉一起大火煸炒，直到汤汁收干，即可出锅。 杨大厨点评： 冰糖炒出的糖色会特别清亮，红亮的红烧肉和绿色的苦瓜配在一起颜色鲜亮，让人很有食欲。这道菜荤素搭配，可以健脾和胃、消暑除烦、益气养阴，还可以在某种程度上提高抗病能力。但毕竟是红烧肉，夏季时不宜多吃，偶尔打打牙祭就可以了。 ●第四道菜：健脾和胃鲫鱼羹 原料：鲫鱼500克、橘皮或陈皮15克、姜40克、葱10克 调料：盐、味精、料酒、白胡椒粉 做法：1.鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，注意开膛去内脏时，刀口要小，同时鲫鱼腹腔内有一层很腥的筋膜，一定要撕干净。 2.姜洗净，切成粗丝，然后把姜丝塞进鱼肚子里，陈皮或橘皮切丝后也放进鱼肚子里。葱切大段备用。 3.锅中放水，水开后把鲫鱼氽一下去腥，捞出后将水倒掉。 4.再烧一锅开水，水开后放入料酒、白胡椒粉、盐、葱，然后放入鱼，大火烧开后改小火，炖30分钟，注意水一定要放够，中途不可加水。 5.30分钟后，这道菜就可以出锅了，要连鱼肉带汤一起吃。 杨大厨点评： 这道菜是专门针对小儿脾胃虚弱、不思饮食，甚至厌食的症状。而鲫鱼头被比作脑黄金，对于孩子的智力发展很好，但一定要注意鱼刺。 ●第五道菜：番茄西瓜饮 原料：西红柿500克、西瓜500克、冰糖适量 做法：1.西红柿洗净，用开水烫一下去皮，切成小块后放入榨汁机。 2.西瓜去皮、去籽，切成小块，放入榨汁机。 3.二者一起搅碎，即可饮用。可根据自己的口味适量添加冰糖。 杨大厨点评： 这道饮品非常适合夏天饮用，既能补充水分和大量维生素，还可以防暑除烦，对于夏季感冒和受夜寒引发的感冒都有很好的缓解作用。 |
|
|
