无蛋奶一样好吃的柠檬曲奇饼干

没有蛋奶照样可以做出香气四溢的曲奇饼干哦，这款柠檬曲奇如果不说，完全吃不出是纯素的。改自《The 100 Best Vegan Baking Recipes》的方子。下面我给的量是做1打饼干的量，一般小烤箱一盘的样子，根据需要自己增减。

材料：

自制植物黄油（室温软化）1/4杯

植物酥油（白油）1/4杯

细幼砂糖 1/4杯 2大勺

柠檬皮丁 1大勺

柠檬汁 1大勺

普通面粉 1杯

糖粉 适量

做法：

1. 烤箱预热到190度，准备好烤盘，铺上油布或锡纸备用。

2. 将室温软化的植物黄油和植物酥油放入容器，搅拌均匀。

3. 然后加入细幼砂糖搅匀。

4. 倒入柠檬汁和柠檬皮丁，继续搅拌均匀。

5. 然后将1杯面粉分次加入，直到充分搅拌成油酥一样的面团。

6. 用小号的冰激凌勺或者用大勺量勺挖一勺（挖的时候是挖一勺多的量）面团放在烤盘上，每两块饼干之间至少空3cm的距离。

7. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤8-10分钟，烤到饼干边缘微微泛棕色就可以关掉烤箱了，这个时候可以用叉子测试下，饼干是否完全固化，如果还有点软软的，再放在烤箱里，关上门，用烤箱的余温闷5-10分钟，直到饼干完全固化。

8. 让饼干在烤盘里冷却5-10分钟，然后移到架子上彻底冷却。

9. 把糖粉筛在完全冷却的饼干上，就大功告成了。

10. 如果不是马上吃的，放入密封罐，在室温下保存即可。

注：

1杯=250ml，1大勺=15ml，1茶勺=5ml。

我用的自制植物黄油，用大号冰格做的，一个冰格30ml，这里用了1/4杯，差不多就是挖两个冰格的黄油，然后再软化。也可以用植物玛琪琳来代替植物黄油，不过要注意，尽量不要买含有反式脂肪酸的。

这里的柠檬汁我用的瓶装的青柠汁，自己鲜榨自然是最好的了，大概榨半个的量，另外榨汁剩下的皮，直接用刨子刨成细柠檬皮屑来取代柠檬皮丁。

如果家里的烤箱有上下温控的，可以把下火调低点，比如130-150度的样子，然后烤久一些，这样可以防止底部上色过深，烤的时候注意观察颜色变化。

如果同时烤多盘的，烤到一半的时候换下位置使受热均匀。