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为了让你不再为圣诞轰趴的菜单捉急，今天我们特意给出了一份传统加拿大的圣诞大餐菜单！重点是，我们不仅报菜名，还从前菜到甜点、从饮料到零食，都手把手地教你做！是不是很良心！ 收好口水，备好家伙，我们开始啦！ 前菜  “培根糖”Bacon Candy 0.5杯红糖 1.5茶匙辣椒粉 20片培根（约1.5磅） - 烤箱预热至200摄氏度 - 在烤盘上铺上锡纸 - 用一个小碗把红糖和辣椒粉搅匀 - 把培根放在烤盘上，在上面均匀撒上搅匀的红糖辣椒粉 - 烤制20至25分钟，直到培根变脆 - 放至室温后，就可以拿着吃啦  橘味橄榄 2勺橄榄油 1勺薄蒜片 1.5茶匙橘子皮 1茶匙碎红辣椒 4杯橄榄（约1升） 1/3杯鲜橙汁 - 在锅中加热橄榄油 - 加入蒜、橘子皮、碎红辣椒，中火加热，搅匀，直到蒜片变软（大约2分钟） - 加入橄榄继续烹饪（大约5分钟） - 关火，加入鲜橙汁 - 放至室温，一款可口前菜小食就做好啦 主菜  圣诞烤火鸡 火鸡 1只（6KG左右） 紫洋葱 2个 胡萝卜 1根 培根 10片 大蒜 1头 迷迭香、百里香、肉豆蔻等香料 少许 黑胡椒、盐 适量 有盐黄油 200g 红酒 适量 柠檬 1个 - 准备火鸡 - 火鸡化冻（15小时）时间再长点会更好 - 开水汆火鸡，目的是让皮紧一下 - 给火鸡全身擦干，用洋葱芯涂抹火鸡全身3到5遍 - 腌制火鸡及内脏：用盐和黑胡椒给火鸡里里外外按摩。因为火鸡皮糙肉厚，很难入味，要舍得放盐！ - 腌制两个小时后抹黄油，100g黄油隔水加热融化，同样里里外外反复涂抹。 - 给火鸡暴菊！找一个啤酒瓶或者红酒瓶，把火鸡竖起来从菊花处插下去（画面太美不敢看）... 这样火鸡就竖起来了，可以控掉腹腔内多余的水份。 - 等待约三个小时 - 火鸡需要腌腌制至少4-5个小时，越久越好！ 做火鸡肚子馅（stuffing）： - 洋葱，芹菜，胡萝卜切丁切段，蒜切片，培根切小片 - 起火，放100g黄油，放入切好的材料，倒红酒半杯，迷迭香两根，炒到洋葱变软 - 柠檬切小块与炒好的馅料搅拌均匀 终极准备： - 从火鸡菊花处填入所有材料，要塞的满满的！ - 在火鸡菊花处堵一个橙子 - 给火鸡腿，翅尖（容易烤糊的地方）裹好锡纸 - 用铁钩针（或者粗针线）给火鸡缝紧，插住橙子 - 绑好火鸡腿，这样姿势淑女一点啦 - 在火鸡上铺好香料，放入预热好的烤箱，180度上下火，3个半小时（要时时看看烤的情况）。 - 出炉！搭配肉汁或蔓越莓酱就好啦。  圣诞烤牛肉 厚牛肉 800g 蒜、孜然、盐、胡椒、洋葱粉、蒜粉 萝卜 2根 洋葱 1个 油 2勺 - 将牛肉用可受高温的绳子绑好，撒盐和胡椒碎 - 大火将烤盘加热放入油，牛肉煎至每面焦黄 - 把萝卜和洋葱，以及留有皮的蒜放入烤盘内，将牛肉垫在蔬菜上不要接触烤盘 - 170摄氏度，烤50分钟。20分钟起，每五百克的肉烤多20分钟为3成熟。 - 烤好后拿出来用锡纸盖住，等至少20分钟，尽量不要动，不然肉中原本的汤汁会跑掉。 - 拿出来配上肉汁（gravy）吃就是绝世美味了！  *魁北克*酥皮肉馅派Tourtière 5磅 土豆（切块） 5磅肉 （4磅猪肉牛肉混合） 1磅鹿肉 ，或5磅猪牛肉 1只野兔，去骨，切大块 3个洋葱 1份做派皮用的面团 2升野兔汤或鸡汤 盐、胡椒 准备工作： - 在1个（或者2个）大碗里混合土豆、肉块、野兔块 - 准备1个大烤盘（可以用烤火鸡的的烤盘） - 取2/3份面团，擀薄，铺在烤盘中，不要漏任何缝隙（如果面团破了，就取一点点面打个补丁） - 在烤盘中填满土豆块和肉块 - 加热野兔汤，把汤倒入放了材料的烤盘中，再加1-2杯热水（最好在热水中加入1-2勺的浓缩鸡汤），直到水刚好没过土豆块和肉块。当然，如果但是野兔汤就够了的话，就不用再加热水啦。 - 大胆地用盐和胡椒来给原料们调味吧！ - 把剩下的派皮面团擀薄后盖在烤盘上，用面把烤盘封好口，在中间戳2个洞（每个大约直径5厘米）。 - 给烤盘盖上锡纸，或者盖盖子 烹制过程： - 烤箱预热190摄氏度，烤盘放入烤箱，烤1小时 - 烤箱调到150度，烤8-10小时（是的，慢工出细活！） - 在时间结束前2-3小时，小尝一下，如果东西快熟透了记得把温度再降一点 - 时间结束前1小时，把盖子或锡纸打开，烤至表面派皮金黄 - 出炉！ 配菜  土豆泥 土豆（最适合做土豆泥的土豆品种是Yukon Gold哦） 牛奶（或奶油） 黄油 黑胡椒、盐 - 土豆去皮，切块或片，蒸熟（或者微波炉包上保鲜膜转一下） - 土豆捣碎，同时加入黄油和少量牛奶/奶油 - 继续搅拌土豆，直到黄油融化 - 加盐和胡椒调味 - 完工！  面粉 烤肉剩的肉汤 盐、胡椒 - 牛肉汤、面粉混合，加入调味料，起火一直收汁到理想的浓稠度  烩蔬菜 其实什么蔬菜都可以，这里就以西兰花做例子啦 - 煮一大锅水，加一点盐，把西兰花过水焯一下（3-4分钟） - 沥干后放入炒锅，加盐和胡椒调味 - 最后用黄油给西兰花裹上一层外衣，出锅！ 甜点 虽然传统的加拿大圣诞节大餐上也会有苹果派南瓜派，但是最经典的还是圣诞布丁Christmas Pudding和圣诞水果蛋糕fruitcake啦。  圣诞布丁 布丁： 杏仁粉 25克 低粉 25克 葡萄干 70克（深浅各35克） 蔓越莓 33克 橘皮丁 33克 柠檬皮丁 33克 白土司 1片 肉桂粉 1/4小勺 五香粉 1/4小勺 盐、小苏打、泡打粉 少许 全蛋液 30克 红糖 10克 橙汁 25克 橙酒 1大勺 白兰地蘸料： 无盐黄油 50克 糖粉 25克 白兰地 1大勺 糖粉 少许 黄油 适量 - 葡萄干和各种水果干混合提前用白兰地浸泡一夜，沥干水份备用 - 白土司150度入烤箱烤干，取出切1cm见方的小块 - 沥干水份的综合水果干、切块的白土司、杏仁粉、低粉及肉桂粉和五香粉混合拌匀。橙汁、橙酒混合加入全蛋液、红糖、盐、小苏打、泡打粉（没有可不放）搅拌均匀 - 将液体材料倒入拌好的粉料中混合均匀 - 将模具内壁涂一层黄油撒糖粉，再将来多余的糖粉敲出。倒入布丁蛋糕的面糊抹平表面 - 取一张油纸，对折成双层，再从中间折出一小边，盖在容器上，用绳子扎紧，剪去多余的油纸 - 将蒸锅中倒入水，大火煮沸后放入布丁蛋糕，转中火煮40-45分钟即可 - 蒸好的蛋糕脱模用纱布包裹好，放通风阴凉处晾凉后即可食用 (白兰地奶油沾料) - 无盐黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌匀，在用电打蛋器搅打均匀 - 加入1大勺白兰地快速搅拌均匀即可 然后最激动人心的部分！ - 把白兰地倒在布丁上，然后点燃！是的！点燃！燃烧之后尽情享用吧~ 圣诞水果蛋糕fruitcake 橙子 半个 柠檬 1/4个 全麦面粉 3.75 杯 黄葡萄干 1/2 杯 紫葡萄干 3/4 杯 苹果浓缩汁(可略） 2大匙 麦芽糖浆 2大匙 南豆腐 130g 苹果 1个 原味核桃 1/2杯 冷压山茶油 1大匙 即食燕麦片 1/2 杯 豆蔻粉 1/2小匙 肉桂粉 1.5小匙 姜粉 1小匙 浓椰浆 56g - 橙子、柠檬分别刮下最外面一层薄皮，切成细丝，然后去白色那层皮，把果肉切丁；苹果去皮擦成果泥，保留擦出的苹果汁； - 浓椰浆加半杯水搅拌均匀，核桃在无油平底锅中烤香，麦芽糖浆加一点开水搅拌成均匀浆状，豆腐压成泥，然后全部材料一起倒入一个大盆里搅拌均匀； - 烤箱预热到160度，在烤盘上垫一层烘焙用纸，然后将混合物装进烤盘，表面抹平，外面包一层锡纸密封（要把整个烤盘包进去，如果只包上面一部分，底层就会变硬），入烤箱中层上下火烤2.5小时至糕体完全变成固体。 - 这是英国很传统的圣诞糕点，加拿大人也很是喜爱，虽然我们可能吃不惯，但是了解一下尝试一下，也许就发现了新大陆呢。吃不完的放冰箱，以后微波炉叮一下还是浓浓的圣诞风味哦。 百果馅饼mince pie 馅的材料，大约可以做21个小派 大苹果 1个 去皮擦成丝 葡萄干 50g 黑加仑干 50g 蔓越梅干 50g 新鲜柠檬皮 1 个 柠檬皮 新鲜橙子皮 2/3 个 橙子皮 新鲜柠檬汁 1 个 黄金糖浆 80ml 黄金幼砂糖 100g 肉桂粉 1/2茶勺 肉豆蔻粉 1/4茶勺 无盐黄油 60g 派皮材料 低筋粉 350g 盐 1茶勺 细砂糖 1汤勺 黄油 200g 切成小块放到冰箱冷藏 柠檬汁 2 茶勺 冰水 60ml - 准备馅料，将馅料里除了黄油之外的所有材料放入一个小锅中，中火烧开后转小火再煮10分钟左右或直到馅料变的浓稠，同时不停的搅拌。煮好的馅料趁热加入黄油搅拌直到溶化，然后放在室温下冷却。 - 准备派皮，把低筋粉、盐、糖和冷藏的黄油倒入搅拌碗里进行搅拌，直到黄油被搅拌的大约是 1cm左右的小块。把柠檬汁倒入冰水中再用汤勺一勺一勺的加入到正在搅拌（低速）的面粉里。面板上撒面粉，把搅拌好的面团放上然后用手和面粉切整理成长方 形，将面团对折，再用手和面粉切整理成长方形后再对折。重复这个动作，把面团对折五次后面团基本上就可以成型了，然后包上保鲜膜放到冰箱冷藏30分钟以上 再使用。 - 把面团擀开到3mm厚，按玛芬模的大小用圆形切模把面皮切下来并放入玛芬模里。用饼干切模切一些花形做派上面的装饰。把准备好的派皮放到冰箱冷藏15分钟以上再使用。 - 烤箱预热180度。 - 把冷却好的馅料装入到冷藏好的派皮里大约9分满。上面放上花形装饰，再刷上蛋液。将Mince Pie送入烤箱180度30分钟或直到表面有淡淡的黄色即可。 - 烤好后的Mince Pie在室温下放置5分钟后再脱模，脱模后放到凉网上彻底冷却。 牛奶果冻松糕trifle （配方来自 Helle） 蛋黄 4个 双倍浓奶油double cream 425ml 金砂糖golden caster sugar 20g 玉米淀粉 10g 浆果 500g 海绵蛋糕 随意 香草香精/香蕉香精 5g或不用 杏仁等干果 少许或不用 香蕉 1支或不用 吉利丁片 1.5g 鲜奶油whipping cream 300ml 先做果冻。 - 用浆果（草莓、蓝莓、覆盆子、黑莓、黑醋栗或红醋栗均可）200g加适量糖及约150ml天然果汁或水，小火熬成糖浆状，静置到大玻璃碗中，拌入约150g浆果，自然冷却。 [果冻水果也可以换成黄桃等易软烂的水果，果汁或水中也可以加入适量的果味酒、朗姆酒、白葡萄酒、粉葡萄酒等调味。] - 明胶/吉利丁片泡软后，隔水加热融化（保持水不沸腾）。 - 将明胶液倒入果冻中，迅速搅拌均匀。然后放入冰箱冷却。 在果冻上铺上一层海绵蛋糕。 - 也有人把海绵蛋糕铺在果冻下面，口感会有微妙的不同。饼干或饼干碎同样可以代替海绵蛋糕。 - 蛋糕层也可适量滴入利口酒、雪利酒等甜味酒精饮料 在海绵蛋糕上铺上一层蛋奶糊custard。 - 锅中倒入奶油，文火加热，不时搅拌。 - 蛋黄、糖、玉米淀粉、香精混合搅打。打蛋器打匀约需3分钟。 - 一手将热奶油慢慢倒入蛋糊，另一手继续低速搅拌，搅拌均匀后再把蛋奶糊倒回锅里继续加热。始终控制为文火，使蛋奶糊不至于结块。真结块的话，迅速用打蛋器低速打散即可 - 加热约15分钟，在快到沸点的时候，蛋奶糊变稠且没有气泡冒出时停火，将蛋奶糊盛出放进冰箱冷却。 - 蛋奶糊上铺上打发的甜奶油（约300ml）。可用裱花嘴裱出花型或图案。 - 点缀上新鲜水果或烤杏仁、烤榛子碎、熟制葵花籽、玉米脆片、巧克力碎等。水果如刚才剩下的浆果、橘子、猕猴桃、樱桃等口感细软的水果既可。 *魁北克*原木形蛋糕b?che de No?l （配方来自 法国人大卫） 鸡蛋 4个 砂糖 100g 面粉 55g 黑巧克力 340g 鲜奶油 280g - 混合搅拌两个整鸡蛋，两个蛋黄和80克白砂糖。搅拌到发白的程度加入55克面粉继续混合。 - 把上一步剩下的两个蛋清和20克白砂糖倒入搅拌机打泡。打成的蛋白霜要柔软，不要太硬！把蛋白霜分几次倒入第一步的混合物中。首先加一小层，快速的搅拌均匀，然后加入剩下的慢慢搅拌。 - 搅拌好放到一个模子里，或者直接倒入烤箱板中抹平，放入210度烤箱烤10到12分钟。 - 把海绵蛋糕拿出烤箱后立刻卷起来，不然晾干了就不好卷了！ - 隔水加热340克黑巧克力。 - 同时加热280克鲜奶油，一沸腾就倒入融化的巧克力中！慢慢的搅拌，不要太快。然后凉一会。 - 把海绵蛋糕展开，往上面涂一薄层上一步的奶油巧克力酱，不要涂太多，不然会腻。 - 再把海绵蛋糕卷起来，然后再涂一层奶油巧克力酱在蛋糕上面还有边上。等凉干一下，再涂一薄层。 - 放入冰箱至少两小时使它成型！把边上多余的切下。 - 为了更加美观，可以点缀一些水果，小饼干，或者椰粉充当雪花。 饮品 蛋奶酒Eggnog （配方来自斑马喵的烹饪小镇） 全脂牛奶 300ml 鲜奶油 160ml 朗姆酒 rum 100ml 蛋黄 2个 糖 80g 肉豆蔻粉 1/2小勺 香草精（选用） 适量 - 首先把蛋黄和白砂糖用打蛋器充分混合在一起 - 把鲜奶油，牛奶，肉豆蔻粉放入容器，用小火加热至有热气冒出 - 将混合的液体一勺一勺的加入蛋黄糊中，并用搅拌器搅拌 - 混合好的液体继续倒回锅中，用最小火加热到70摄氏度，边加热边搅拌 - 加热好之后用滤网过滤一下，这样喝起来口感会更细腻！ - 朗姆酒和香草精加入过滤好的溶液，搅拌均匀，密封之后放冰箱完全冷却，大概2-3小时 - 喝之前杯子里面加入一些冰块，撒上肉豆蔻粉，一杯香滑的eggnog就完成啦！ 热苹果汁apple cider 新鲜苹果5个 橙子1个 肉桂 2根 肉豆蔻、丁香粉适量 纯净水 - 苹果洗净削皮，切块，煮熟 - 橙子剥开成一瓣一瓣的 - 加入香料 - 把水倒进煮苹果的锅中，煮大概8小时 - 煮好的热苹果汁过滤，又暖胃又好喝！ 零食 零食是最好准备的了，大多都可以在超市买到，传统的加拿大圣诞节会出现在餐桌上的包括圣诞饼干Christmas cookie，黄油塔butter tart，黄油酥饼shortbread，当然还有拐杖糖candy cane和姜饼gingerbread。今天先来教大家做最最经典的姜饼gingerbread！ 姜饼gingerbread （配方来自 君之） 用料1 低筋面粉 250克 姜粉 1小勺（5ML） 黄油 50克 水 30克 红糖粉 25克 糖粉 50克 蜂蜜 35克 鸡蛋 25克 肉桂粉 1/4小勺（1.25ML） 用料2 蛋白 20克，装饰用糖霜 糖粉 150克，装饰用糖霜 鸡蛋 10克，表面刷夜（蛋水液） 水 20克，表面刷夜（蛋水液） 柠檬汁 1小勺（5ML），装饰用糖霜 各色食用色素适量，装饰用糖霜 - 把制作姜饼的所有配料倒入碗里 - 用手混合揉匀，成为面团 - 刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时 - 松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。（如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次来擀） - 用各种形状的模具，在擀好的面片上刻出饼干模型 - 把刻好的姜饼排放在烤盘上，鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度，12分钟左右，烤到自己喜欢的上色程度即可取出 - 饼干烤好并冷却以后，就可以开始装饰啦。蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发就成为蛋白糖霜了。（这一步非常简单，不一定非要使用电动打蛋器，直接用手动打蛋器就可以了） - 做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。比如用来刷底色的糖霜，可以调得稀一点，那么就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜，可以适当稠一点，那么少加一点柠檬汁就OK了 - 用来刷底色的糖霜，调整到如图所示的浓稠度比较合适（提起打蛋器，糖霜会呈粗线滴落） - 根据自己的需要，在糖霜里调入不同颜色的食用色素，做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用来画线条的糖霜，当然就装入裱花袋里啦 - 刷底色的方法：用毛刷蘸着糖霜，刷在饼干表面。等糖霜干透即可 - 画线条的方法：等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一个小口，在饼干上挤出想要的图案即可。（当然，也可以不刷底色，直接在饼干上画线条哈，咱们随意发挥）
从前菜、主菜、配菜、甜品、饮品、到零食，以上，就是我们为你准备的传统圣诞大餐啦。祝大家都拥有一个温馨美味的圣诞节！ |
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