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肉切成薄片后,加入少许酱油、淀粉、料酒拌匀．这样既除去了异味,又突出了鲜味．注意此时不要放盐,否则肉会变老变硬．待油热后即可放入,用锅铲轻轻拨散,见肉片伸展变色后加其它调料翻炒片刻,马上盛出．这样炒出来的肉片鲜嫩可口． 巧做猪肚 把猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,然后放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃．但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩得像牛筋一样． 巧用花椒 １.炝锅．炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻．２.明浇．用花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口．３.蒸煮鸡、鸭、猪肉时放入花椒,味道鲜美,还可除腥味．但由于鲜鸡、鸭肉内含有较丰富的谷氨酸钠,所以在蒸煮鲜鸡、鸭肉时就不要放花椒,以免遮盖鲜味．４.制成花椒盐．将花椒放在勺内在火上烤黄,与精盐在案板上擀成细面,即成花椒盐,吃干炸丸子、干炸里脊时蘸食,味道很好．５.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳． 凉拌海蜇有科学 凉拌海蜇是家庭中的美味佳肴,人人喜爱,但吃的方法不当,往往会引起｀海蜇中毒＇,出现腹泻、发热、呕吐等不同症状．这是一种附在海蜇身上的副溶血性孤菌在作怪． 该菌最大的弱点是对酸敏感,一般在醋中浸泡５分钟就会死亡．该菌在淡水中也很难存活,根据该菌饱以上弱点,我们在凉拌侮蜇前先在淡水中将海蜇浸泡几天,吃前切好后用醋浸泡５分钟以上,这样处理可以杀死全部孤菌,您就可以放心的吃凉拌海蜇了．
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