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巧炖老鸡 老鸡在杀之前, 先灌给鸡一汤匙食醋, 要紧捏其嘴以防吐, 然后再杀．用文火煮炖, 就会熟得快些．如果加上１－２ 把黄豆同煮, 老鸡肉更容易炖烂． 巧炸馒头片 先准备好半碗凉开水, 再加入适量细盐 (依个人口味而定) 搅匀, 把馒头再切成片．炸时把馒头片用淡盐水稍浸, 立即放人锅里炸, 这样炸出来的馒头片颜色金黄外焦里嫩, 既好吃又省油． 巧炒菜花 在炒菜花时, 在菜上加入一匙牛奶, 这样炒出来的菜既白净又可口． 巧炒花生米 用冷锅冷油炒花生米, 酥而不变色、不脱皮, 如油炸的一样． 开水煮饭好 煮饭时, 如果用冷水或温水, 维生素B 要损失３０% , 所以最好用开水煮饭． 用茶水烧饭好 茶水烧饭、煮粥, 不仅可使米饭色、香、味具佳, 而且有去腻, 洁白, 化食和提供维生素等好处．先将茶叶０.５ 至０.７ 克, 用５００ 克至１０００ 克开水浸泡４－９ 分钟, 取一小块洁净的纱布, 将茶水过滤去渣后待用 (隔夜茶水不宜用) 再将米放入锅中, 使之高出大米面３ 厘米左右, 煮熟即可食用． |
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