几招教你鉴别有毒和无毒蘑菇

从颜色上看

有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。

从分泌物上看

有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。 有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用 手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。

用化学法鉴别

有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。

其它

另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头， 象雨伞等。即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。

小编贴士：市场上售的鲜平菇，菌伞颜色呈白色，菌柄键长，味道鲜美。在购买鲜平菇时应选择水分少，外形整齐完整，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正、清香，无杂味、无病虫害，八成成熟的鲜平菇。

区别病虫害的方法是：鲜平菇上没有蛛网状的绿色及煤黑色等异色。有时可见鲜平菇上伏着小虫子，一般是纹菇，吃时可洗掉。

误食毒蘑菇怎么办

一旦出现中毒症状，应该马上采取以下急救方法：

立即拨打“120”急救电话，并保留毒菌样品供专业人员救治时参考。

及时排除尚未吸收的毒菌。一旦发现毒蘑菇中毒，应立刻让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。为防止反复呕吐发生的脱水，最好让中毒者饮用加入少量盐糖的“糖盐水”，以补充体液的流失，防止休克发生。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止其窒息。

防止毒蘑菇中毒，重在预防。部分毒蘑菇与可食用蘑菇极相似，所以无充分把握不应随便采食野蘑菇。

与蘑菇「搭配」的食物

豆角

蘑菇

豆角有明目、润肤、抗衰老的作用，蘑菇可提高人体免疫力，二者组成的菜肴能助人美肤、长寿。

豌豆

蘑菇

蘑菇与豌豆搭配着吃，可以消除油腻引起的口味不佳、食欲不佳等症状。

口蘑

蘑菇

二者都具有降低胆固醇、抗癌、通便的功效，搭配食用效果更佳，适合高脂血症患者及肥胖的人食用。

豆腐

蘑菇

豆腐富含植物蛋白，蘑菇可提高人体免疫力，二者搭配，能舒张小血管、促进血液循环。

裙带菜

蘑菇

二者同食，可以提高糖尿病患者的免疫力。

茭白

蘑菇

茭白可解热毒、除烦渴，配以补气益胃、理气化痰的蘑菇，可增进食欲，而且还有助消化、化痰宽中的功效。