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蘑菇是美味山珍，有的却是毒蘑菇。明明长得像亲兄弟，怎么效果却有天壤之别?有毒的蘑菇有时候很容易辨别，但是有的蘑菇有毒，却又和食用菌长得非常相似。 一、如何辨别毒野生菌？ 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可以从以下几个方面加以识别： 观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。 闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。 变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。 牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。 但这些并不是绝对的，比如，一些毒蘑菇的颜色也很“低调”，有些毒蘑菇[MoGu]的菌伞上没有斑点，有些毒蘑菇也会被小虫子吃等。所以，最安全的办法，就是不食用野生蘑菇。 二、有毒蘑菇中毒有那些表现？ 常见的可致人死亡的毒蘑菇至少有10种。中毒表现与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。 根据毒素成分，中毒类型可分为4种： 1.胃肠炎型。可能由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。 2.神经精神型。引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。 3.溶血型。由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起，潜伏期6-12小时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。 4.肝肾损害型。主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小时到数天，病程较长。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。一旦发生蘑菇中毒，要及早到医院诊断治疗。采取催吐、洗胃是减轻病情、降低死亡率的关键措施之一。 为防止有毒蘑菇中毒，不要自行采野蘑菇吃（很多有毒蘑菇难以和无毒蘑菇区别） 野生蘑菇种类太多，只是凭经验判断是否有毒，凭肉眼去分辨，有时候会误把有毒菌当作无毒菌食用，或者在一把无毒菌中，混入了一两只有毒菌，都会导致中毒现象
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