日式猪排盖饭

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菜谱物语——日式猪排盖饭

这是詹姆士在型男大主厨（20100616）教的一道菜~~ 看完以后就很想试试看呢，以前只有直接炸猪排吃过，今天就来试试看这个猪排丼。

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• 咸鲜菜品口味
• 炸主要工艺
• 廿分钟所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 猪里脊2片
• 鸡蛋2+2颗

• 洋葱1颗
• 海苔丝适量
• 白芝麻适量
• 鲣鱼粉1/2+1/2大匙

• 酱油3+3大匙
• 味醂2+2大匙
• 米酒1+1大匙

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  1.  将里脊断筋

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  2.  用尽全力拍扁它，拍至约1cm厚

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  3.  用一点点的盐和胡椒腌一下猪排

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  4.  洋葱切细丝

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  5.  锅子里放适量的水（约2碗），放洋葱丝，放半汤匙的鲣鱼粉，放3汤匙的酱油、2汤匙的味醂、1汤匙的米酒，大火煮至洋葱变得透明，也就是软了

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  6.  过三关第一步：沾面粉

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  7.  过三关第二步：沾蛋液

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  8.  过三关第三步：沾面包粉

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  9.  中大火入油锅炸，炸至表面金黄，开大火逼油10秒，把猪排夹起，沥油

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  10.  将炸好的猪排切条，最好的状态是猪排内部还带点粉红色

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  11.  洋葱软了之后，酱汁保持滚煮的状态

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  12.  放入猪排，稍微煨一下

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  13.  两颗蛋打匀，先倒入一半的量在猪排上，盖锅煮10秒

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  14.  打开锅盖，再倒入剩下的蛋液在猪排上，煮5秒，盖锅焖一下

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  15.  碗或深盘装好白饭，把整锅的猪排连同酱汁一并倒在饭上，再洒点海苔和芝麻，就完成啦

日式猪排盖饭做法小贴士

1. 猪排去筋是为了炸的时候不会缩起来，拍扁是让肉的口感变嫩，而且整块猪排感觉也很大呢。



2. 詹姆士说如果想要猪排显得更大，可以过五关，即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉。我试了一下，的确更厚实了，真是奸商的做法。



3. 海苔是整道料理的亮点之一，特殊的海味很提鲜，海苔绝对不要省哦~



4. 第二次倒入的蛋液等于是焖熟的，吃起来特别特别嫩，所以不要偷懒，一定分两次放蛋。