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这道老北京独咸茄，其实就是煮茄子。 我们从小吃到现在，从吃奶奶做的， 吃妈妈做的，到现在自己有了家， 做给我的孩子吃。 这道菜用不到多高的手艺， 但它传承了那个年代的家的味道。 过去，家里都不富裕， 可大人们又想让孩子吃得有营养， 买不起肉，却要吃到肉的味道， 油又是限量供应的， 因此这道菜除了茄子这道主料外， （讲究用的茄子一定是本地产的圆茄子） 还用到了黄豆，增加蛋白质， 加入大料就有了肉的味道， 出锅前象征性的加入几滴香油， 似乎有了荤腥........ 这就是那个年代留给我们的记忆， 留给我们的美味， 同时随着年代的久远， 一直传承了下来， 却也符合了当今的饮食流行趋势， 无油（就是几滴香油），简单（就是水煮的），健康（有丰富的植物蛋白） 不失为一道家传的美味。   =================================================================================================== 老北京独咸茄的做法  1、原料：本地产圆茄子2个、泡好的黄豆半小碗、大料2粒、酱油、香油 葱丝、盐 2、茄子切滚刀块 3、锅中加水（水量到茄子的一半），放入茄子，加入大料 4、加入酱油小半碗 5、加入泡好的黄豆  6、葱切丝备用 7、开锅后，中小火要煮半个小时左右 8、汤快收干了，点入几滴香油 9、在一个盘子里垫上葱丝，将收好汁的菜铺在葱丝上面 10、可以在撒上点葱丝，吃的时候拌一下就可以了  |
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