臭卤

臭卤制品
　　臭卤由酶苋菜梗卤或芥菜卤制成，有臭味，故叫臭卤。70年代前，很多城市居
民家庭备有臭卤甏，今已少见。农村家庭臭卤甏仍常备。其制品有臭豆腐干、臭毛
豆、臭豆腐、臭和尚豆、臭南瓜，臭西瓜皮、素鳗鲡等，均可□吃，其味异香。臭
豆腐干以油氽吃最佳，清蒸亦别有风味，现已为地方菜上筵席。素鳗鲡是片腐包油
条加臭卤婉□，别有风味(今亦有称腌苔心菜和酶苋莱梗为素鳗鲡者)。

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