浊酒,是中国最古老的“浸曲法”酿制的,先将蘖(谷芽,古代的酒曲)泡在水中,待酒曲中的酶制剂活化后,过滤曲汁,再投入米饭开始发酵。(《齐民要术》)。这种酿酒法仍为韩国所用,就是韩剧中招人眼馋的小米酒,也叫浊酒,出口中文名叫马格丽酒,还有个可爱的名字“咚咚酒”。韩国浊酒的出口量以每年百分之二十多的速度增长着,富含活性物质,有利于女性美容,风靡世界各地。在中国一瓶500克的浊酒卖到二十多块。 浊酒甘甜香醇,度数低(只有5、6度),我们看到的远古遗留下来的酒器都是海量的,武松在景阳岗能喝18碗意犹未尽。值此佳节,开怀畅饮几碗浊酒。 浊酒的做法: 主要原料:麦芽粉1杯(约200克),糯米1杯、白糖50克、凉开水8杯 主要做法:
2、在蒸屉上蒸透。 3、放入盆中冷却。 5、麦芽粉用8杯水浸泡一个晚上。用手揉捏出麦芽的香味融入水中。 6、次日,将麦芽粉过滤,将麦芽汤汁与蒸熟的糯米混合在一个容器里。 7、将容器密封后放在温暖的地方发酵。大约37-38度左右,如果温度不够,用棉被捂上。 8、看到糯米粒浮在上面,酒即酿成。贴士:温度不同,时间不一,可以用电饭锅的保温功能,封闭几个小时发酵,看到有几粒米浮起,将酒倒在另一个容器,过一会儿,所有的米粒都浮上来了,就可以做下一步了。
9、将酒汁过滤到锅中(糯米渣不用了),小火煮开,用糖调味。
贴士: 2、浊酒柔肤的作用明显,酒度低,但毕竟是酒,不能多喝。 |
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