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在这里我们也友情提醒各位喜欢动手的朋友们注意两点。 一是注意采购糯米一定要选当年的新糯米，这样酿制出来的糯米酒才会美味，并且不容易做坏掉。有朋友没有注意到这一点，糯米买来的时候好好的，但是蒸好了以后会变黄，这样的糯米就是陈米，我们不建议大家采购。 第二是要注意酒曲的质量。好的酒曲，酿出来的米酒香气醇厚，沁人心脾。如果酒曲不好，酿出来的米酒可能味道就不好，或者干脆在发酵的过程中就坏掉了。 之前我们和大家交流过米酒的做法，做酒步要把米洗干净，然后要浸泡24小时， 这样饭才容易蒸透，里面不会有硬心，做出来的米酒不会夹生。对容器消毒非常重要，最好是用高度的白酒把酒缸里面反复擦几遍，更不能用装过油的容器，发酵的温度最好在35度左右。米酒做好以后，要低温保存，不让酵母继续发酵，控制好酒精浓度，这样就更适宜全家老少饮用，不用担心醉酒。 最后，在饮用米酒的时候，最好能够加热或者烹煮，冬天喝温热的米酒，养胃有健康。如果觉得自己酿制米酒太麻烦，我们建议大家购买由正规米酒生产厂家生产的糯米酒，目前市面上有很多品种，大家一定要注意查看，不要购买三无产品。 |
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