紫米酸奶的做法,

 

【紫米酸奶】

 

原料：纯牛奶800毫升、紫米糊200克、菌粉1克

机器：豆浆机、酸奶机

这里要说明一下，

因为豆浆机有最低水位，所以一次不得不磨出超量的紫米糊，

紫米的量是按照豆浆机的杯子量的，水也是按照最低水位添加的，

所以按照你们家里的豆浆机或者研磨机来就行，兔子只提供紫米糊的用量哦。

 

做法：

1. 用豆浆机杯子取一杯紫米，提前浸泡12小时。

   （木有豆浆机或者豆浆机没有米糊功能肿么办？看兔子后面说）

2. 将泡好的紫米放到豆浆机内，按最低水位加水，按“营养米糊”键，等着做好就可以了。

   （取最低水位是为了使米糊最大限度的浓）

3. 等着磨米糊的时候，把酸奶机内胆开水消毒，先用200毫升牛奶将1克菌粉调匀。

   （这样菌粉比较均匀）

4. 磨好的米糊一共有900克左右，取出200克，倒入菌粉牛奶液，混合均匀。

   （剩下的米糊我做了其他的东西，哈哈）

5. 倒入剩下的600毫升牛奶，混合均匀，将酸奶机内胆放到酸奶机里，插上电，发酵10个小时。

   （一般菌粉做兔子都发酵12小时，但加了迷糊的酸奶发酵起来更快，10个小时可以了）

6. 10小时后，将内胆取出，晾凉后放入冰箱冷藏室钝化12-24小时后就可以享用了。

   （兔子一般晚上做，早上放冰箱，晚上回来吃）

  sorry啊，上面的第5、6张图顺序放反了，应该是先混合好，再倒入剩下的牛奶，迷糊兔！

 

颜色很漂亮，有醇醇的米香




可以看出来，不是那种凝固得特别好的固体酸奶

可以看出紫米的微小颗粒。

兔子要说的话

 如果没有豆浆机或者豆浆机没有米糊功能，可以用料理机将紫米打得碎碎的，再在锅中烧成米糊，不建议用紫米粉，市售的紫米粉可能掺杂了其他东西，而且粉末状的做出来也没有紫米的微粒，没有米酸奶的感觉。

 加了米糊的酸奶比纯牛奶做的酸奶要更酸一点，也更黏，如果不太能吃酸可以加一点蜂蜜来调和。

 刚做好的时候，米糊有一点沉淀，等钝化好，吃的时候再搅拌均匀就可以了。

 纯牛奶紫米糊的比例在8:2比较好，兔子以前贪心，试过多加米糊，结果成品吃起来不像酸奶，就是米糊，还特别酸，所以一定不要贪心，最多不要超过7:3，这是兔子多次试验的结果。

 发酵时间控制好，米糊会加速发酵，所以发酵时间要比纯牛奶短，不然很容易过酸。