朗姆水果布丁和芙纽多乍看颇有相似之处，带着金黄的烤斑，也有水果内涵，但朗姆水果布丁不含面粉和黄油，且用焦糖做底，口感要来得柔软滑嫩和甜蜜。由于果干似乎放得狠了，做出来就真的很甜很甜，要控制体重的千万千万可以不要再往下看了。嘻嘻~~~
这么甜蜜蜜的，带着浓厚家庭制作感的布丁，本来七夕前就该放出来分享。不过我也忙着过甜蜜的情人节~~牛郎织女一年一次相会，凑热闹也是浪漫……没有了浪漫和惊喜，日子木有意思了。
尤特七夕来袭，深圳完全是妖风施虐模式，早晨感叹好个凉爽的天，晚上就听着外面的暴风骤雨，狂野地以摧残一切的姿势敲打玻璃窗，将窗帘吹得烈烈做响，不知是谁家屋外的瓦盆不时地乒乓刺耳地碎裂。关好门窗，不然兴许挂画什么的会被半夜的暴风给刮了下来。
早晨起来一看，阳台的花盆东倒西歪，培土撒了一地，看看刚发芽、稚嫩的罗勒小苗仍然健在，心想果然疾风知劲草，在更强大的自然面前，会弯腰妥协的小草苗弥显坚韧啊。
呵~~当外面这样暴风骤雨肆虐的时候，你会不会像我这样反而倍感温暖……让自己陷进沙发盖上毯子，偶尔听传来尖锐的风声，又或走进厨房，有温暖的烤炉陪伴。
“用汤匙舀取，想吃多少就尽情地舀吧”
【朗姆水果布丁】
口感层次很丰富的一款布丁，一口便邂逅爱情般的甜蜜，“用汤匙舀取，想吃多少就尽情地舀吧”。要是不冷藏着品尝，我想像着还很遥远的冬季，烤好了一盆即趁热吃也会很带感吧~~
即使不想提前做酒渍果干，也是可以改成焦糖布丁的。这一次，焦糖浆我熬出了三种。一种迅速凝固，一种慢凝固，一种焦糖液。嘻嘻，焦糖液存起来了，迅速凝固的被我砸吧砸吧品尝掉了。剩下慢凝固这种，做布丁刚刚好。
材料：
以下份量达到17cmx26cmx5cm烤皿的一半容量。
布丁液：
牛奶 300ml （可用30g奶粉 270g热水冲泡）
砂糖 75g
全蛋 80g （1.5个）
蛋黄 45g （3个）
淡奶油 150g
酒渍果干：
葡萄干 30g
蔓越莓干 30g
朗姆酒 40g
焦糖浆：（冷却慢慢凝固）
砂糖 100g
水 20g（4小勺）
热水 35g（2大勺 1小勺）
150度，中层，40~45分钟。
材料说明：基本是按福田淳子方子比例，另增加了蔓越莓干，其它果干也可以用起来。其实喜欢的话甚至可不放酒渍果干，就是简单的焦糖布丁。这个焦糖浆的量我已经给加多了一些，不过用起来也没剩太多。宁多勿少吧。因为果干基本沉底，烘烤过程里吸收了焦糖浆会变得很甜，可以适当少一些。
做法：
准备：提前一天用凉开水简单清洗果干，不要浸泡，滤去水分，果干粒切半，把朗姆酒倒入果干里浸泡，使用前滤去酒液。（图1）
一、焦糖浆
这个焦糖浆冷却后可以凝固。
砂糖和凉水放入奶锅加热，开始冒出小泡以后，不时地摇动一下奶锅，使糖浆均匀。糖浆颜色会越来越浓，留意糖浆呈现褐红色、且快要冒烟时，小心加入热水并迅速拌匀然后离火停止焦化，注意加水时滚烫的糖浆会溅起。为防止烫伤，务必戴手套操作。熬好的焦糖浆，趁热在烤皿里均匀铺底，待冷却凝固备用。（图2）
二、布丁液和烤焙
1、 牛奶冲泡：用鲜牛奶的略过冲泡此步。奶粉放入奶锅里，先放少量热水化开，再放入剩下的热水完全冲泡。（图3图4）
2、牛奶里放入砂糖，小火煮并搅拌，当砂糖完全溶化时立即离火，不煮沸。
3、用手动打蛋器把全蛋和蛋黄轻轻地打散，不要打发起泡。（图5）
4、把放置至温热不太烫手的牛奶分次少量慢慢倒入蛋液，同时搅拌蛋液，轻轻搅拌至蛋奶液完全混合。（图6）
5、加入淡奶油，轻轻搅拌至完全混合。（图7图8）
6、过筛一遍布丁液，滤掉酒液的果干倒入布丁液混合。（图9图10）
7、用勺子把布丁液和其中的酒渍果干，均匀舀进焦糖浆已经凝固的烤皿里。（图11）
8、烤皿放入烤盘，烤盘注入热水2cm高，放入160度预热的烤箱，150度，中层，45~50分钟。出炉冷却后放冷藏。（图12）
小叮咛：
1、 焦糖浆：热水的量会直接影响焦糖浆的浓稠程度，加太多，焦糖浆变稀无法凝固，故水量不要随意了哦。糖浆将要开始冒烟时就可以加入热水了，越早焦糖浆上色越浅，越晚焦糖浆颜色越深苦味也加重，可以根据个人的喜好找到自己喜欢的焦化程度。不要把热水猛地倒入糖浆里，糖浆会溅起，要戴手套，切记切记。
2、 煮过焦糖的奶锅，趁热加入热水，边小火煮边搅拌，很容易清洗。或加入牛奶煮焦糖牛奶。
3、 焦糖浆的用量：焦糖浆能铺底就行了，别用多，多了更甜。就是说布丁液做多些，也没问题。布丁层越薄越甜，厚则反之。
4、 温度问题：我放了温度计测温，烤箱温度并没有达到150度，不过烤好的布丁表面的细小气泡还是说明温度高了，或者上火温度高了。请按自家烤箱来调整烤温吧。
5、 果干在烘焙中吸收糖浆变甜，浮在布丁层表面的是蔓越莓干的一部分，葡萄干会沉底。可以只用一种果干。如喜欢布丁多些，果干可以减量。不放果干，烤一大盆焦糖布丁也是可以的。。。貌似都不用洗布丁瓶了。
6、 这个布丁热食也是很美味的，一口就沦陷了。别说我不提醒你有多甜，比爱情还甜吧。
附福田淳子方子
15cmx23cmx3cm扁容器
牛奶 200ml
砂糖 50g
蛋 1个
蛋黄 2个
鲜奶油 100ml
朗姆酒渍葡萄干 70g
焦糖酱：
砂糖 50g
水 2小勺
热水 1大勺
朗姆酒渍葡萄干制作方法：葡萄干快速过热水，滤网捞起，水分蒸发后倒进洁净的瓶子，注入朗姆酒，酒液和葡萄干平齐，盖起，第三天起食用。
