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相信很多朋友都喜欢吃五花肉，五花肉不油不腻，正够解馋还不会让你腻，说着说着口水都要流出来了，不是吗？  五花肉卤蛋  蒜蓉五花肉  粉蒸肉  小炒五花肉 五花肉卤蛋 2012-09-12 主料 猪五花肉700克 鸡蛋6个 葱4根 姜一块 桂皮一根 八角2-3粒 辅料 绍酒 冰糖 老抽 五花肉卤蛋的做法步骤 1. 五花肉切块焯火后用热水洗净，鸡蛋清洗后入凉水锅，水开后煮10分钟取出过凉水去壳 2. 锅内热油，五成热时，下入姜煸香，下入五花肉煸干水份，烹入绍酒，接着下入老抽，煸炒至肉完全上色，倒入开水没过肉，同时下入冰糖、葱结、桂皮、八角、鸡蛋 五花肉时蔬卷 口感不一样的五花肉 难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟 主料 五花肉250克 胡萝卜一根 金针菇50克 黄瓜一根 大葱一根 辅料 秘密调料看菜谱一勺 花椒5克 麻椒15克 高汤20克 酱油一勺 糖一勺 醋一勺 芝麻适量 蒜末4瓣 五花肉时蔬卷的做法步骤 1. 好多人都不爱吃五花肉，我小时候也不爱吃，因为有肥肉，肥肥腻腻的真是想想都有做呕的感觉。 2. 后来在考虑什么方法解腻而且还入口清爽，有次去成都吃了一次<夫妻肺片>我草，这玩意太好吃了，酸酸辣辣又特别的爽口。按记忆的口味调了一次味道，虽然没四川的地道，但是味道却真心不错。  3. 选好的五花肉冰箱冷冻室里稍微冻一下方便切薄片。  4. 切好的五花肉片凉水入锅。放两片姜，几个干辣椒，适量料酒，还有花椒，大火烧滚5分钟左右捞出过凉水  5. 胡萝卜大葱切丝，黄瓜切长片，金针菇和胡萝卜丝开水汆烫过凉水捞出  6. 五花肉垫底，铺一层黄瓜片，包住蔬菜卷成卷，摆盘  7. 油烧7成热倒入适量花椒稍微烫一下捞出花椒做成花椒油。 8. 那个让你血脉喷涨，浑身发烫的女人才是调汁的重点。一勺老干妈香辣酱（爱吃辣的就加一勺）蒜末，一勺麻椒油，一勺酱油 ，适量糖和一勺醋，加适量高汤和芝麻搅拌，多尝尝味道，哪不合适再加。做好的酱汁均匀撒在肉卷上就能吃了  9. 搭配了蔬菜以及川味的酱汁，把五花肉的油腻口感立即给冲淡了。作为一种荤素搭配的凉拌菜真心不错。 小贴士 蔬菜不是必须就那几样，可以变着样的搭配。喜欢吃什么就卷什么。。酱汁多调几次会调出更适合自己口味的 粉蒸肉 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料 精品五花肉 土豆 蒸肉米粉 辅料 料酒 高汤 胡椒粉 老抽 生抽 粉蒸肉的做法步骤  1. 上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。 2. 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。 3. 土豆去皮洗净切厚片。蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆， 4. 再放步骤3里处理好的五花肉。入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。 小贴士 1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。 2.蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。 3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。 小炒五花肉 难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料 五花肉 辅料 葱少许 姜少许 蒜少许 辣椒少许 料酒适量 白糖适量 生抽适量 盐少许 鸡精少许 小炒五花肉的做法步骤 1. 五花肉洗净切成片，不要太薄。 2. 热锅下油，至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出。 3. 爆香葱姜蒜和辣椒。 4. 放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。 5. 放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可。 |
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