|
川菜凉粉  食材： 绿豆的淀粉(1/2杯),凉水(同一个量杯，倒6份) 辅料： 葱(适量),蒜(适量),生抽酱油(适量),香油(少许),盐(少许),醋(少许),辣椒油(少许) 做法： 1.准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯 2.盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6 3.把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下 4.把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。 5.把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。 拌上喜欢的调料―――放的是葱,蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀即可。 麻辣香锅  食材： 平菇(适量),郫县豆瓣(适量),藕片(适量),芸豆(适量),鸡翅(适量),炸肉(适量),虾(适量),肉丸(适量),鱼丸(适量),柿子椒。(适量),金针菇(适量),笋(适量),土豆片(适量) 辅料： 葱(适量),盐(适量),麻辣酱(2勺),糖(适量),姜(适量),蒜(适量),味精(适量),料酒(适量),六月鲜(适量),泰式辣酱(1勺),老抽(适量),香菜(适量) 做法： 1.讲蒜放进锅中小火炸至金黄，蒜盛出备用，鸡翅放进锅中小火炸，炸至金黄，盛出待用 2.将各菜切段，汆水，过凉备用。 3.将郫县豆瓣放进锅中炒香，放入葱姜，放入虾，鸡翅，甜辣酱，麻辣酱，六月鲜。炒3分钟，再将各菜放入，加入料酒，糖，老抽翻炒，加水适量，我就炒炒炒，收汁、撒香菜即可。 蒜苗回锅肉  食材：五花肉300克，蒜苗一把 做法： 1.先将肉洗净煮熟切片备用。蒜苗摘好洗净切成两厘米左右的段备用。姜片四片，花椒粒五粒备用。 2.油热后，放入肉，姜片，花椒粒翻炒，炒半分钟左右，加一点老抽，继续炒，如果肉肥，可以多炒炒，把油炸出来。炒到有香味出来时，放入蒜苗，一起炒，炒到蒜苗熟了，放盐和味精调味，起锅。 水煮牛肉  食材：牛肉,芹菜，莴笋，蒜苗,色拉油，郫县豆瓣,料酒,淀粉,盐,鸡精少量,干辣椒,花椒,葱,酱油,糖,蒜,姜末适量 做法： 1.将牛肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2.蔬菜洗净切段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3.炒锅内倒入油，将蔬菜加盐爆炒断生后捞起放入砂锅内。 4.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 5.加水或高汤将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 6.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 7.将花椒粉辣椒粉撒在肉片上。锅洗净擦干，放入适量色拉油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。 |
|
|
