卤菜有约：老四川的拿手下酒菜：盐煎肉，味道非常地道，喜欢川味的不能错过

盐煎肉

盐煎肉是一道非常经典的川菜。它采用生炒的烹调方法，配以四川独特的郫县豆瓣和豆豉调味，形成独具一格的风味，是四川人最喜欢吃的菜品之一。适宜佐餐、佐酒。

标准

色泽红亮，干香滋润，家常风味浓郁。

原料

主料：去皮猪后腿肉200 g

辅料：蒜苗100 g

调料：郫县豆瓣30 g、豆豉5 g、精盐0.5 g、白糖2 g、味精1 g、料酒5 g、酱油3 g、色拉油75g

步骤

1. 将猪肉切成6×3.5×0.2cm的片；蒜苗切成马耳朵形
2. 将各种加工处理后的原料按要求放在盘碟中。
3. 锅内放入色拉油，用中火加热至180℃，放入肉片炒干水分，加入精盐反复煸炒至油变清亮；再加入郫县豆瓣、豆豉炒香炒红，放入酱油、味精、白糖和匀；最后放入蒜苗炒至断生，起锅装盘即成。

关键点

• 刀法熟练，肉片大小厚薄均匀
• 控制火力，将肉片炒干水分（油变清亮）才能加入郫县豆瓣；控制好郫县豆瓣和主辅料的比例。