每天都在忙,不知道忙着什么,每晚似乎都在加班,但回头看时,发现很多事儿都没有来的及做。 有时候强压自己,现在想到的事情,现在就做了吧! 只有如此,欠的债才不会越来越多。 今天就是来还债的,qq同鞋带她儿子去馅饼店吃到的招牌馅饼——香辣鱿鱼馅儿。 回来跟我说,让我学习学习做法。 馅饼,是近几年才流行起来的快餐小店,好像最早的是麦多馅饼,后来东营又有了天香馅饼,多禾馅饼。 双双去过这些馅饼店,但是香辣鱿鱼馅还真是没有尝试,周六一大早,便去了馅饼店,可惜的是,人家没有香辣鱿鱼,不知道是店不对,还是赶巧卖完了。 其实,面食做的多了,多少也会有点感知,吃过后,就能八九不离十的想象出做法。 这种馅饼,最出彩的是他的酥脆的外皮。 学会了酥皮的做法,举一反三,就能根据自己的口味复制自己更容易接受的馅心了。 今天我就来分享自己对于香辣鱿鱼馅的一点小心得,如果你有更棒的主意,也欢迎大家告诉我哦! 这种馅饼是烤箱烘烤而成,表面香酥爽口,里层软嫩,馅心口感独特,避免了煎炸的传统方式,保留食品原有的营养元素,老少皆宜,鲜香宜人。 原料:(12个,人少可以减半) 面团:中筋面粉500克,清水280克,酵母粉2克 油酥馅:食用油50克,面粉25克 香辣汁:郫县豆瓣酱1.5汤勺,老干妈豆豉1汤勺,姜末5克,白糖1汤勺,白芝麻1汤勺 香辣鱿鱼馅:鱿鱼200克(1条稍大的鱿鱼),洋葱100克(一个稍小个),白胡椒粉适量,香辣汁 (鱿鱼1个稍大点就可以,我用了两个小鱿鱼的身体部分,须子另做他用了。这个分量的面团稍多,可以一次做来分次吃,或者是减半) 【准备工作】 图1:清水化开酵母粉,加入面粉。 图2:将面粉搅拌成絮状。 图3:和成面团,静置,馅料准备完成操作。 图4:食用油加入面粉,搅拌均匀成油酥馅。 图5:鱿鱼掰掉鱿鱼须,剪刀剪开腹部,去除里面的内脏及脊背上面的硬骨。(一层跟塑料似的东东) 图6:撕掉表面的黑色筋膜。 图7:将其洗净。 图8:锅子烧开水,将鱿鱼焯水30秒钟即可捞出。(放姜片、花椒粒去腥。) 图9:洋葱切丁。 图10:洗净的鱿鱼切丁。(鱿鱼须我没有用,留作他用了) 图11:炒锅烧热,倒油,放入姜末煸炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。 图12-13:放入白糖提鲜味。(2张图放重了,一会改正) 图14:加入1勺老干妈豆豉。(我是感觉老干妈味道更丰富,所以加了勺) 图15:放入白芝麻。 图16:炒匀晾凉备用。 【制作做法】 图17:将洋葱和鱿鱼放在碗内,研入白胡椒粉。 图18:放入炒好的香辣酱料。 图19:搅拌均匀即可。 图20:面团均分成两份,揉成光滑的面团,案板撒干粉,防止粘连。 图21:将面团上撒干粉,擀成长方形饼,越薄层次越多效果越好哦! 图22:上面刷油酥馅。 图23:将饼自饼底开始卷起。 图24:揪成合适大小的面剂(6个一烤盘)。 图25:将面剂中间对折,捏成圆形面剂。 图26:依次将其捏好,略按压。 图27:取一个面剂,捏合的面朝上,擀成圆饼。 图28:填上香辣鱿鱼馅。 图29:像包包子一样捏合。 图30:倒扣,轻压。 图31:表面喷水。 图32:撒黑芝麻。 图33:用牙签扎眼,防止起鼓。 图34:烤箱预热220度,将其放入烤20分钟即可。(视上色具体情况而定) 双双唠叨: 1、鱿鱼洗净,去掉筋膜,焯水,均是去腥的办法,不可省略。 2、郫县豆瓣咸味重,老干妈复合滋味浓,所以我加了1勺老干妈调味。 3、郫县豆瓣炒过,会出红油,个人认为比单纯用效果好些。 4、面团静置待馅心做完即可操作,不用等待发酵即可使用,要想饼更松软,可以在成型后静置10分钟再烘烤。 5、烤箱温度有差异,具体烘烤时间视自家烤箱情况而定,温度定的略高些,馅料是熟的,所以不用担心不熟,高温快速烘烤效果更佳! |
|