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山西爆腌蛋的做法其实并不难，就是先把鸡蛋煮熟，然后用勺子轻轻在蛋壳表面磕出一条缝，用酱油腌制而成。爆腌蛋酱香浓郁、咸淡适中，它是山西人逢年过节有别于平常的饮食，也是乔家大院宴客菜肴“八大碟”之一，朋友们一定要做来尝一尝哟。
原料：鸡蛋、酱油。
煮鸡蛋：准备适量鸡蛋。鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋。锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂。盖上锅盖，中火煮制。煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温。打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了。
腌制：煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟。倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝。碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽。使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上。第二天剥壳就可以食用。
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