前几年,电视剧《乔家大院》热播,乔致庸成了万人迷,也让山西祁县的乔家大院成为热门景点。 去了乔家大院自然要尝一尝宴客菜,其中的爆腌蛋极富当地特色,据说山西人逢年过节都会腌一些。爆腌蛋长相平平,黑乎乎的不讨喜,千万不要以貌取蛋,吃进嘴里才能发现爆腌蛋的妙处。 制作方法 原料:鸡蛋6个,酱油、盐适量 工具:汤锅 1.鸡蛋洗净,放入锅中,加足量的清水(没过鸡蛋)和少许盐,中火烧开后继续煮5分钟,关火,焖5分钟。 2.将鸡蛋捞出来,清水浸泡2分钟。 倒掉清水,用勺子将鸡蛋敲出裂缝。 3.碗中倒入适量酱油,放入鸡蛋,酱油的量要没过鸡蛋,浸泡一夜后剥壳即可。 厨房锦囊: 1.煮鸡蛋时加少许盐可以防止鸡蛋煮爆。 2.关于酱油,喜欢成品颜色深些就用老抽,喜欢颜色浅些就用生抽。 |
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