腌鸡蛋简单易学，照着做，味正油多太好吃

1.鸡蛋用清水洗两遍。

2.洗净的鸡蛋几个几个分批放水盆里浸泡，观察是否有小泡泡吐出，是否有鸡蛋飘起来。吐泡泡的是破皮蛋，飘起来的是不新鲜了，不能腌的，都捡出去。

3.洗好的鸡蛋用厨房纸巾擦掉水分，放通风处晾干备用。

4.开始做腌蛋水：

在锅里放足量水，据个人口味放适量花椒，八角粉（或颗料），干姜粉（或鲜姜片），米椒。

5.料水大火煮开，小火再煮3分钟，加适量盐搅动化开，起锅凉冷备用。（一般盐与鸡蛋比例为1：10到2：10之间，本人不喜欢太咸，10斤鸡蛋加了1斤盐）

6.用来腌蛋的缸洗净晾干，最好再用高度白酒把里面擦一遍。

7.晾干的鸡蛋依次轻轻放入缸里，把晾冷的腌蛋水慢慢倒入。水要腌过最上面鸡蛋才行，为防止鸡蛋飘起，上面倒扣一个小碗或小盘子。

8.保鲜膜封口，加盖，放阴凉通风处，根据放盐多少30∽40天之间就腌好了

告知：盐多腌得快，但出油少，天数差不多可试着煮一两颗看是否腌好，腌的太过了会太咸不出油。

注意：全程操作用的东西不可以有生水或油星，防止腌蛋汤会起白花或坏掉。